Kipe, Keppe, Kibi, como le gustes llamar
DELICIOSA COMIDA ARABE!!!
Esta receta se come en mi familia en los dias de fiesta, cumpleaños, etc. y es una versión de la familia que me enseño mi abuelita, nosotros no somos de familia arabe pero nos encanta la comida arabe. Comparto con ustedes esta receta de Kipe, nosotros le llamamos Kibi, y que la disfruten porque sale muy buena!!!
Kibi
Sus ingredientes son:
1 kg. Carne res molida especial
1 kg. Trigo quebrado
1 manojo yerbabuena
1 cebolla
2 chiles xcatic o chiles güeros
2 dientes de ajo
Recado en polvo llamado Pimienta arabe, si no la consigues puedes utilizar lo que yomezclo (1 sobre Orégano molido (12 gr) con 2 sobres de recado puchero (12 gr c/u), esto contiene pimienta negra, pimienta gorda o cayena, oregano) se usara lo necesario.
Pimienta y sal
Relleno:
1 cebolla cortada en rajas delgadas
250 gr carne molida.
¼ t Aceite de olivo de preferencia
Procedimiento:
Se comienza lavando el trigo en bastante agua, como unas 5 o 6 veces hasta que el agua este clara,
Se escurre lo necesario, dejando un poco de humedad para que al ponerlo al sol en una olla tapada con un paño, el trigo se esponje…. Si el sol es fuerte tarda como unos 45 minutos a una hora, depende del trigo y del sol.
Mientras se lavan y quitan las semillas a los chiles, que se molerán en el picalica junto con la yerbabuena, cebolla y dientes de ajo, picándolo sin llegar a quedar completamente liquido.
Esto se añade a la carne y se sazona utilizando lo necesario del recado en polvo, sal y pimienta.
Preparación del Relleno:
Ya sea que lo hagas horneado o frito, utiliza este relleno….
Se pone el aceite a calentar y se frie la cebolla sin que dore, solo a que se marchite, se le añade la carne sazonada con ajo, recado en polvo, sal y pimienta, Moviéndolo de vez en cuando hasta que se cocine la carne.
Continuamos con el procedimiento:
Cuando el trigo ya esponjo, entonces mezclamos la carne cruda y sazonada con el trigo sin apretar mucho y procedemos ya a elegir la forma en la cual queremos comerlo: horneado o frito.
Kibi horneado:
Se engrasa un molde, humedece tus manos para trabajar la carne con trigo y se prepara una primera capa como de 2 cm, y se le añade el relleno que preparamos con la cebolla y carne molida, añadiéndole todo el aceite, porque esto hará que el aceite cocine desde el centro y llevara menos tiempo de horno, se prepara la segunda capa con las manos húmedas para que quede la superficie lisa, con un cuchillo se parte en rombos y se le pone encima aceite de oliva para que dore bonito.
Se hornea de 45 minutos a 1 hora a 180°… vigilandolo para sacarlo en caso que se dore antes.
Kibi frito:
Se humedece las manos y se toma una porcion de carne con trigo (Paso #1), se coloca en la palma de la mano izquierda y con el dedo gordo de la mano derecha se va haciendo como un sobrerito al dedo (Paso # 2), cuando ya esta cubierto casi todo el dedo se saca el dedo y se coloca el relleno (Paso # 3), entonces se pone entre las palmas de las manos y se le da forma de kibi con las dos manos (Paso # 4), recordando humedecer las manos cuando sea necesario para que la capa exterior quede siempre muy lisa.
Y como ultimo procedimiento:
Se calienta el aceite en una olla profunda pero chica, (que pueda freir dos o tres kibis al mismo tiempo.
Y a disfrutalos que quedan muy sabrosos!!!!! se puede acompañar con una ensalada Tabule, berejena con thaine o grarbanzo con thaine, el tahine es una pasta de sesamo (ajonjolí) y aceite, lo puedes hacer tu mismo tostando sesamo y machacandolo en el mortero con un chorro de aceite o en la picalica solo el sesamo tostado y frio, y despues le añades el aceite.
TABULE
ingredientes:
1/2 lechuga romanita desinfectada.
1 t trigo inflado, según receta anterior.
1 pepino en cuadritos
2 tomates en cuadritos
Cebolla picada
Ajo picado
Yerbabuena picada
VINAGRETA:
Vinagre, aceite oliva, sal y pimienta.
Prepárala en este orden:
En una ensaladera se pone la lechuga partida en trozos como de un bocado, se añade el pepino, tomate, cebolla, ajo, yerbabuena y al ultimo el trigo inflado, revolver todo y al momento de servir se le añade la vinagreta, te sugiero que mantengas tu ensaladera en el refrigerador hasta el momento de llevarlo a la mesa para mantener crujiente la romanita….. y procura esperar hasta el ultimo momento para ponerle la vinagreta, esto también ayuda a que la ensalada este crujiente te lo sugiero porque es como a mi me gusta, se que a ti tambien te gusta, ya que cuando se marchita la ensalada sabe desagradable.
BERENJENA CON TAHINE:
Ingredientes:
4 Berenjenas chicas, firmes y de color uniforme y brillante.
2 cucharadas de Tahine (pasta de ajonjolí), si no lo consigues puede utilizar sesamo (nosotros le decimos ajonjolí) y molerlo lo mas fino que puedas.
Poco de agua para mezclarle a la pasta de ajonjolí o al ajonjolí que moliste.
Jugo de limón al gusto.
Cebolla y ajo picados
Sal, Aceite,
2 cucharadas de Perejil.
Preparación:
Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego de la estufa directo para asarlas (sin comal/plancha) hasta que se cocinen totalmente, podrás voltearlas de vez en cuando y vas ver como cambia el color de la piel, tal vez se queme la piel pero no te preocupes, porque por dentro tomara un sabor de ahumado muy rico, cuando estén suaves retiralas ya están listas.
Déjalas reposar un rato, después puedes comenzar a pelarlas, con la ayuda de una cuchara vas sacando la pulpa. Retirarle las semillas si están de color oscuro, si están blancas y suaves puedes dejárselas.
Con tenedor o el mazo de un mortero puedes molerlas, hasta hacer un puré, no te recomiendo ponerlo en licuadora, no queda bien, mejor ingéniatela para que te quede como un puré.
Preparación de thaine:
Coloca dos cucharas del thaine en una taza y con un chorrito fino de agua vas batiendo hasta incorporarlo, debe quedar como un atolito espeso y blanco.
Si no consigues el thaine, puedes hacer lo que yo hago…. En el picalica pongo ajonjolí (sesamo) tostado y frio, lo muelo hasta dejarlo fino, entonces lo coloco en una taza con una cucharada de aceite de olivo y comienzo a ponerle el agua igual que el procedimiento anterior hasta que quede espeso y blanco, no queda tan blanco y fino como cuando se hace con la pasta de ajonjolí comprada, pero este ajonjolí le dará un buen sabor a tu berenjena.
Ultima preparación:
Incorporarle el tahine al puré de berenjena y mezclar junto con cebolla, ajo, la sal, el jugo de limón y un poco de aceite de oliva. Al servirlo esparcirle arriba con algunos chorritos de aceite de oliva y dos cucharadas de perejil bien picado.
Garbanza con tahine
ingredientes:
1/2 Kg de garbanzos en remojo la noche anterior.
2 cucharadas de Tahine (pasta de ajonjolí), si no lo consigues puede utilizar ajonjolí tostado y molerlo lo mas fino que puedas.
Poco de agua para mezclarle a la pasta de ajonjolí o al ajonjolí que moliste.
Jugo de limón al gusto.
ajo picados
Sal, Aceite,
2 cucharadas de Perejil.
Preparacion:
Se hierven los garbanzos con la sal. Cuando están bien cocidos (no necesitas quitarles la cáscara) se licuan con el agua en que se cocieron para obtener un puré se añade jugo de limón, ajo, sal y aceite de oliva
se añade el thaine ya preparado o el ajonjolí según se explica en la receta de la berenjena. Se presenta adornándolo encima con perejil y unos garbancitos enteros y aceite de oliva.
Para acompañar toda esta comida te sugiero tambien poner en la mesa pan pita suave y tostado con ajonjoli, cebolla picada con vinagre y algo de picante si les gusta.
Y … A DISFRUTAR DE ESTA
DELICIOSA COMIDA ARABE!!!!
VINCELI EN LA COCINA 