PIMIENTA ARABE

RECETAS DE PIMIENTA ARABE  (BAHARAT)

Esta información la he tomado de una pagina de internet para dar una idea de lo que es la pimienta arabe, clasifican la información segun la region de donde provenga:

BAHARAT Pimienta_1


2 cucharadas de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de páprika (pimentón dulce)

2 cucharadas de comino en polvo

1 cucharada de semillas de cilantro

1 cucharada de clavos de olor molidos

Nuez moscada
Nuez moscada

1 cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharadita de canela recién molida

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (sin vaina)

BAHARAT TURCO

2 cucharadas pimienta negra recién molida

2 cucharadas de comino en polvo

1 cucharadas de semillas de cilantro en polvo

Semillas de cilantro
Semillas de cilantro

1 cucharada de menta fresca picada

1 cucharada de clavos de olor molidos

Clavos de olor
Clavos de olor

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (sin vaina)

1 pizca de canela en polvo

BAHARAT LEVANTINO TERRITORIOS PALESTINOS/LÍBANO

Pimienta de jamaica
Pimienta de jamaica

1/4 taza de granos de pimienta negra

1/4 taza de granos de pimienta de Jamaica

BAHARAT SIRIO

2 cucharaditas de pimienta de Jamaica

1 cucharadas de canela molida

1 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

1 1/2 cucharadita de clavos de olor

BAHARAT TUNECINO

1 cucharadita de canela molida

Canela
Canela

1 cucharadita de pétalos de rosa secos

1 cucharadita de pimienta negra molida

BAHARAT DEL GOLFO (KEBSA)

1 cucharada de cayena (se puede suavizar con paprika)

1 1/2 cucharadita de comino

1 1/2 cucharadita de canela

1 1/2 cucharadita de loomi (lima seca)

1 cucharadita de clavos de olor

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas (sin vaina)

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharaditas de hilos de azafrán

Pimienta Estilo Arabe

Ingredientes:

½ Kilogramo de  pimienta negra chica en polvo
½ Kilogramo de pimienta negra grande en polvo
30 gramos de  canela molida en polvo

10   Clavos en polvo

2 piezas  de nuez moscada en polvo

Preparación:

1- Seque al sol todos los ingredientes por dos o tres días, manteniéndolos cubiertos para evitar que se contaminen, o en el horno a fuego muy bajo.
2- Una vez que estén bien secos, muélalos juntos en un molino para especias hasta que quede un polvo muy fino.
3- Guarde en frascos chicos de cristal bien tapados para conservarlos por mucho tiempo.

ARROLLADOS DE REPOLLO

ARROLLADOS DE REPOLLO

Esta es mi versión de este guiso, lo comparto con ustedes es una recopilación de tips que varias amigas árabes me han dado, yo no soy árabe pero me encanta la comida árabe y estoy muy agradecida a todas las personas que de alguna manera me han enseñado sus secretos en la cocina árabe.

Se que la receta original no lleva tomate… a mi me gustan rojitos, el sabor y la presentación son importantes, una amiga me enseño a ponerle el tomate dentro de los rollitos y yo se lo añadí afuera también. ¡¡¡ Y QUEDARON DELICIOSOS!!!

El otro dia, no tenia repollo… y se me ocurrió hacer estos rollitos con acelga en lugar de repollo… quitando la parte dura del centro pude hacerlos y quedaron …. DELICIOSOS!!!

Si haces esta receta, cuéntanos como salio o que modificación le hiciste, puedes dejarme un mensaje, así aprendemos todos!!!

Arrollados de repollo
Arrollados de repollo

ARROLLADOS DE REPOLLO

INGREDIENTES:

repollo bonito

1 Repollo grande

700 gr. Carne cerdo molida

Arroz
Arroz

2 tazas de arroz

4 tomates

½ cebolla

3 dientes de ajo

1 manojo de yerbabuena

1 chile xcatic (güero)  sin venas ni semillas

Yerbabuena
Yerbabuena

Pimienta árabe

sal

SALSA:

1 ½ kg tomate

Tomate
Tomate

½ cebolla

1 manojo yerbabuena

Pimienta árabe

Sal

Tambien necesitaremos:

 

Aceite de oliva

Limón.

Procedimiento inicial:

Se pone una olla grande con agua (2/3 de la olla) a          hervir, donde quepa el repollo y no se rebose el agua.

  Al repollo se le hace un corte alrededor del tallo para ir desprendiendo las hojas poco a poco, pero esto no lo podremos hacer si el repollo esta crudo, necesitamos ponerlo dentro del agua caliente y así se irán suavizando las hojas y conforme se desprendan y queden flexibles pero no cocidas, las vamos sacando del agua.

Cuando hayamos terminado de sacar las hojas, entonces procederemos a quitarles el centro a cada hoja, partiéndola por el centro completamente retiramos el tallo de cada hoja, y nos queda una superficie suficiente para dos arrollados con cada hoja del repollo.

2° Preparación

SE licua tomate, cebolla, yerbabuena, chile xcatic o chile güero, ajo, pimienta arabe y sal,

Se pone en un tazón la carne molida, el arroz (crudo) previamente lavado y se incorpora lo que licuamos antes, se mezcla muy bien y con esto vamos a hacer los rollitos, esta salsa que licuamos nos ayudara a que haya suficiente humedad para que el arroz infle.

3° Preparación:

En una olla de preferencia de material grueso, se pone aceite vegetal en aerosol, y se coloca una cama de los tallos que les retiramos a las hojas, esto lo hacemos para evitar que los rollitos queden directo al fuego y se quemen.

Ahora vayamos ya a hacer los rollitos:

Se toma un corte de la hoja de repollo, se busca la parte que este mas gruesa por ahí comenzamos a poner como dos cucharas de la carne con arroz, al momento de ir arrollando la hoja iremos avanzando con el relleno para que llegue hasta el final de la hoja en la parte mas delgada, tratando de hacerlos todos del mismo tamaño, mas o menos como el grueso de un dedo.

Se van acomodando en la olla una capa de rollitos en un sentido y la siguiente capa en otro sentido para que sea fácil servirlos, tratando de no pasar de 2/3 de la olla, ya que todavía vamos a cocinarlos y el arroz necesita espacio para crecer, tal vez dos capas sea lo mejor, y si te sobran hojas y relleno puedes cocinarlos en una segunda olla.

arrollados listos para poner la salsa
arrollados listos para poner la salsa

Ya que están listos los rollitos se le pone a la olla 1 ½  taza del agua caliente que utilizamos para separar las hojas del repollo.

Se licuan los ingredientes de la salsa, y se deja pendiente el limón, que lo utilizaremos hasta el final, se añade a los rollitos las salsa, y se le pone un chorrito de aceite de oliva por encima, a mi me gusta añadir en este momento uno o dos chiles habaneros, sin romperlos, solo para que le de sabor.

se tapa y se cocina de la misma forma que cocinarías un arroz, vigila que el agua no se consuma totalmente, si hace falta vas poniendo mas agua,

Cuando el arroz ya esta cocido debe tener agua todavía, exprime el limón, la cantidad que te guste, y se le añade encima de los rollitos tratando de revolver el líquido para que todos los rollitos tengan sabor de limón, cuidando de no romper los rollitos.

Se le pone un chorrito más de aceite de oliva y se da un hervor, se apaga y se deja reposar, el líquido debe consumirse cuando los rollitos se enfrían.

Se sirven en un plato y a disfrutarlos!!!!

Arrollados de repollo
Arrollados de repollo