ARROLLADOS DE REPOLLO

ARROLLADOS DE REPOLLO

Esta es mi versión de este guiso, lo comparto con ustedes es una recopilación de tips que varias amigas árabes me han dado, yo no soy árabe pero me encanta la comida árabe y estoy muy agradecida a todas las personas que de alguna manera me han enseñado sus secretos en la cocina árabe.

Se que la receta original no lleva tomate… a mi me gustan rojitos, el sabor y la presentación son importantes, una amiga me enseño a ponerle el tomate dentro de los rollitos y yo se lo añadí afuera también. ¡¡¡ Y QUEDARON DELICIOSOS!!!

El otro dia, no tenia repollo… y se me ocurrió hacer estos rollitos con acelga en lugar de repollo… quitando la parte dura del centro pude hacerlos y quedaron …. DELICIOSOS!!!

Si haces esta receta, cuéntanos como salio o que modificación le hiciste, puedes dejarme un mensaje, así aprendemos todos!!!

Arrollados de repollo
Arrollados de repollo

ARROLLADOS DE REPOLLO

INGREDIENTES:

repollo bonito

1 Repollo grande

700 gr. Carne cerdo molida

Arroz
Arroz

2 tazas de arroz

4 tomates

½ cebolla

3 dientes de ajo

1 manojo de yerbabuena

1 chile xcatic (güero)  sin venas ni semillas

Yerbabuena
Yerbabuena

Pimienta árabe

sal

SALSA:

1 ½ kg tomate

Tomate
Tomate

½ cebolla

1 manojo yerbabuena

Pimienta árabe

Sal

Tambien necesitaremos:

 

Aceite de oliva

Limón.

Procedimiento inicial:

Se pone una olla grande con agua (2/3 de la olla) a          hervir, donde quepa el repollo y no se rebose el agua.

  Al repollo se le hace un corte alrededor del tallo para ir desprendiendo las hojas poco a poco, pero esto no lo podremos hacer si el repollo esta crudo, necesitamos ponerlo dentro del agua caliente y así se irán suavizando las hojas y conforme se desprendan y queden flexibles pero no cocidas, las vamos sacando del agua.

Cuando hayamos terminado de sacar las hojas, entonces procederemos a quitarles el centro a cada hoja, partiéndola por el centro completamente retiramos el tallo de cada hoja, y nos queda una superficie suficiente para dos arrollados con cada hoja del repollo.

2° Preparación

SE licua tomate, cebolla, yerbabuena, chile xcatic o chile güero, ajo, pimienta arabe y sal,

Se pone en un tazón la carne molida, el arroz (crudo) previamente lavado y se incorpora lo que licuamos antes, se mezcla muy bien y con esto vamos a hacer los rollitos, esta salsa que licuamos nos ayudara a que haya suficiente humedad para que el arroz infle.

3° Preparación:

En una olla de preferencia de material grueso, se pone aceite vegetal en aerosol, y se coloca una cama de los tallos que les retiramos a las hojas, esto lo hacemos para evitar que los rollitos queden directo al fuego y se quemen.

Ahora vayamos ya a hacer los rollitos:

Se toma un corte de la hoja de repollo, se busca la parte que este mas gruesa por ahí comenzamos a poner como dos cucharas de la carne con arroz, al momento de ir arrollando la hoja iremos avanzando con el relleno para que llegue hasta el final de la hoja en la parte mas delgada, tratando de hacerlos todos del mismo tamaño, mas o menos como el grueso de un dedo.

Se van acomodando en la olla una capa de rollitos en un sentido y la siguiente capa en otro sentido para que sea fácil servirlos, tratando de no pasar de 2/3 de la olla, ya que todavía vamos a cocinarlos y el arroz necesita espacio para crecer, tal vez dos capas sea lo mejor, y si te sobran hojas y relleno puedes cocinarlos en una segunda olla.

arrollados listos para poner la salsa
arrollados listos para poner la salsa

Ya que están listos los rollitos se le pone a la olla 1 ½  taza del agua caliente que utilizamos para separar las hojas del repollo.

Se licuan los ingredientes de la salsa, y se deja pendiente el limón, que lo utilizaremos hasta el final, se añade a los rollitos las salsa, y se le pone un chorrito de aceite de oliva por encima, a mi me gusta añadir en este momento uno o dos chiles habaneros, sin romperlos, solo para que le de sabor.

se tapa y se cocina de la misma forma que cocinarías un arroz, vigila que el agua no se consuma totalmente, si hace falta vas poniendo mas agua,

Cuando el arroz ya esta cocido debe tener agua todavía, exprime el limón, la cantidad que te guste, y se le añade encima de los rollitos tratando de revolver el líquido para que todos los rollitos tengan sabor de limón, cuidando de no romper los rollitos.

Se le pone un chorrito más de aceite de oliva y se da un hervor, se apaga y se deja reposar, el líquido debe consumirse cuando los rollitos se enfrían.

Se sirven en un plato y a disfrutarlos!!!!

Arrollados de repollo
Arrollados de repollo

DELICIOSA COMIDA ARABE!!!

Kipe, Keppe, Kibi, como le gustes llamar

DELICIOSA  COMIDA ARABE!!!

Esta receta se come en mi familia en los dias de fiesta, cumpleaños, etc. y es una versión de la familia que me enseño mi abuelita, nosotros no somos de familia arabe pero nos encanta la comida arabe. Comparto con ustedes esta receta de Kipe, nosotros le llamamos Kibi,  y que la disfruten porque sale muy buena!!!

Kibi

Sus ingredientes son:

1 kg. Carne res molida especial

1 kg. Trigo quebrado

kipe
Kipe

1 manojo yerbabuena

1 cebolla

2 chiles xcatic o chiles güeros

2 dientes de ajo

Recado en polvo llamado Pimienta arabe, si no la consigues puedes utilizar lo que yomezclo  (1 sobre Orégano molido (12 gr) con 2 sobres de recado puchero (12 gr c/u), esto contiene pimienta negra, pimienta gorda o cayena, oregano) se usara lo necesario.

Pimienta y sal

Relleno:

1 cebolla cortada en rajas delgadas

250 gr carne molida.

¼ t Aceite de olivo de preferencia

Procedimiento:

Se comienza lavando el trigo en bastante agua, como unas 5 o 6 veces hasta que el agua este clara,

Se escurre lo necesario, dejando un poco de humedad para que al ponerlo al sol en una olla tapada con un paño, el trigo se esponje…. Si el sol es fuerte tarda como unos 45 minutos a una hora, depende del trigo y del sol.

Mientras se lavan y quitan las semillas a los chiles, que se molerán en el picalica junto con la yerbabuena, cebolla y dientes de ajo, picándolo sin llegar a quedar completamente liquido.

Esto se añade a la carne y se sazona utilizando lo necesario del recado en polvo, sal y pimienta.

Preparación del Relleno:

Ya sea que lo hagas horneado o frito, utiliza este relleno….

Se pone el aceite a calentar y se frie la cebolla sin que dore, solo a que se marchite, se le añade la carne sazonada con ajo, recado en polvo, sal y pimienta,  Moviéndolo de vez en cuando hasta que se cocine la carne.

Continuamos con el procedimiento:

Cuando el trigo ya esponjo, entonces mezclamos la carne cruda y sazonada con el trigo sin apretar mucho y procedemos ya a elegir la forma en la cual queremos comerlo: horneado o frito.

Kibi horneado:

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Kibi horneado y kibi frito listo para el ultimo proceso.

Se engrasa un molde, humedece tus manos para trabajar la carne con trigo y se prepara una primera capa como de 2 cm, y se le añade el relleno que preparamos con la cebolla y carne molida, añadiéndole todo el aceite, porque esto hará que el aceite cocine desde el centro y llevara menos tiempo de horno, se prepara la segunda capa con las manos húmedas para que quede la superficie lisa, con un cuchillo se parte en rombos y se le pone encima aceite de oliva para que dore bonito.

Se hornea de 45 minutos a 1 hora a 180°… vigilandolo para sacarlo en caso que se dore antes.

Kibi frito:

Se humedece las manos y se toma una porcion de carne con trigo (Paso #1), se coloca en la palma de la mano izquierda y con el dedo gordo de la mano derecha se va haciendo como un sobrerito al dedo (Paso # 2), cuando ya esta cubierto casi todo el dedo se saca el dedo y se coloca el relleno (Paso # 3), entonces se pone entre las  palmas de las manos y se le da forma de kibi con las dos manos (Paso # 4), recordando humedecer las manos cuando sea necesario para que la capa exterior quede siempre muy lisa.

Keppe_01125
Paso #1
Keppe_02125
Paso # 2
Keppe_03125
Paso # 3
Keppe_04125
Paso # 4

Y como ultimo procedimiento:

Se calienta el aceite en una olla profunda pero chica, (que pueda freir dos o tres kibis al mismo tiempo.

Y a disfrutalos que quedan muy sabrosos!!!!! se puede acompañar con una ensalada Tabule, berejena con thaine o grarbanzo con thaine, el tahine es una pasta de sesamo (ajonjolí) y aceite, lo puedes hacer tu mismo tostando sesamo y machacandolo en el mortero con un chorro de aceite o en la picalica solo el sesamo tostado y frio, y despues le añades el aceite.


TABULE

ingredientes:

1/2 lechuga romanita desinfectada.Tabule

1 t trigo inflado, según receta anterior.

1 pepino en cuadritos

2 tomates en cuadritos

Cebolla picada

Ajo picado

Yerbabuena picada

VINAGRETA:

Vinagre, aceite oliva, sal y pimienta.

Prepárala en este orden:

En una ensaladera se pone la lechuga partida en trozos como de un bocado, se añade el pepino, tomate, cebolla, ajo, yerbabuena y al ultimo el trigo inflado, revolver todo y al momento de servir se le añade la vinagreta, te sugiero que mantengas tu ensaladera en el refrigerador hasta el momento de llevarlo a la mesa para mantener crujiente la romanita…..  y procura esperar hasta el ultimo momento para  ponerle  la vinagreta, esto también ayuda a que la ensalada este crujiente te lo sugiero porque es como a mi me gusta, se que a ti tambien te gusta, ya que cuando se marchita la ensalada  sabe desagradable.

BERENJENA CON TAHINE:

Ingredientes:

4  Berenjenas chicas, firmes y de color uniforme y brillante.

garbanza, berenjena2 cucharadas de Tahine (pasta de ajonjolí), si no lo consigues puede utilizar sesamo      (nosotros le decimos ajonjolí) y molerlo lo mas fino que puedas.

Poco de agua para mezclarle a la pasta de ajonjolí o al ajonjolí que moliste.

Jugo de limón al gusto.

Cebolla y ajo picados

Sal, Aceite,

2 cucharadas de Perejil.

Preparación:

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego de la estufa directo para asarlas (sin comal/plancha) hasta que se cocinen totalmente, podrás voltearlas de vez en cuando y vas ver como cambia el color de la piel, tal vez se queme  la piel pero no te preocupes, porque por dentro tomara un sabor de ahumado muy rico, cuando estén suaves retiralas  ya están listas.

Déjalas reposar un rato, después puedes comenzar a pelarlas, con la ayuda de una cuchara vas sacando la pulpa. Retirarle las semillas si están de color oscuro, si están blancas y suaves puedes dejárselas.

Con tenedor o el mazo de un mortero puedes molerlas, hasta hacer un puré, no te recomiendo ponerlo en licuadora, no queda bien, mejor ingéniatela para que te quede como un puré.

Preparación de thaine:

Coloca dos cucharas del thaine en una taza y con un chorrito fino de agua vas batiendo hasta incorporarlo, debe quedar como un atolito espeso y blanco.

Si no consigues el thaine, puedes hacer lo que yo hago…. En el picalica pongo ajonjolí (sesamo) tostado y frio,   lo muelo hasta dejarlo fino, entonces lo coloco en una taza con una cucharada de aceite de olivo y comienzo a ponerle el agua igual que el procedimiento anterior hasta que quede espeso y blanco, no queda tan blanco y fino como cuando se hace con la pasta de ajonjolí comprada, pero este ajonjolí le dará un buen sabor a tu berenjena.


Ultima preparación:

Incorporarle el tahine al puré de berenjena y mezclar junto con cebolla, ajo, la sal, el jugo de limón y un poco de aceite de oliva. Al servirlo esparcirle arriba con algunos chorritos de aceite de oliva y dos cucharadas de perejil bien picado.

Garbanza con tahine

ingredientes:

garbanza con tahine.jpg 2
Grabanza con thaine

1/2 Kg de garbanzos en remojo la noche anterior.

2 cucharadas de Tahine (pasta de ajonjolí), si no lo consigues puede utilizar ajonjolí tostado y molerlo lo mas fino que puedas.

Poco de agua para mezclarle a la pasta de ajonjolí o al ajonjolí que moliste.

Jugo de limón al gusto.

ajo picados

Sal, Aceite,

2 cucharadas de Perejil.

Preparacion:

Se hierven los garbanzos con la sal. Cuando están bien cocidos (no necesitas quitarles la cáscara)  se licuan con el agua en que se cocieron para obtener un puré  se añade  jugo de limón, ajo, sal y aceite de oliva

se añade el thaine  ya preparado o el ajonjolí según se explica en la receta de la berenjena. Se presenta adornándolo encima con perejil y unos garbancitos enteros y aceite de oliva.

Para acompañar toda esta comida te sugiero tambien poner en la mesa pan pita suave y tostado con ajonjoli, cebolla picada con vinagre y algo de picante si les gusta.

Y … A DISFRUTAR DE ESTA

DELICIOSA COMIDA ARABE!!!!