PASTEL DE ZANAHORIA
CON QUESO CREMA
Desde hace tiempo tenia ganas de hacer un pastel de zanahoria, he leído varias recetas y de todas he tomado varias ideas, se los recomiendo acompañado de un sabroso cafe es algo delicioso!!!
INGREDIENTES:
Porciones: 8 a 10
1 1/4 tazas de azúcar blanca
¾ t azucar moscabado
1 y 1/3 tazas de aceite vegetal
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina
2 cucharaditas de canela molida
¼ cucharadita nuez moscada molida
¼ cucharadita clavo molido
1 a 2 cucharaditas de polvo para hornear (depende de la altura de tu ciudad)
½ cucharadita bicarbonato
1/4 cucharaditas de sal
500 gramos de zanahorias ralladas en rallador manual
1 taza de pasitas picadas
2/3 taza de nueces picadas
PARA EL GLASEADO:
1 barrita mantequilla o margarina con sal 90 gr., a temperatura ambiente
180 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
1 tazas de azúcar glass
2 cucharadas de crema espesa
½ cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de nueces picadas para decorar
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 200 grados C (400 F).
Engrasa con aceite o mantequilla dos moldes redondos para pastel de 22.5 x 5 cm, colócales en la base papel encerado y vuelve a engrasar encima. Después enharínalos.
En el bowl de la batidora eléctrica bate el azúcar, y los huevos a velocidad media por 2 minutos, hasta que el azucar se disuelva y se torne amarillo pálido añade el aceite poco a poco debe quedar un poco espeso. Añade la vainilla y bate unos segundos más.
En otro bowl cierne juntos el harina, la canela, nuez moscada, clavo, bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
Reserva un poco de los ingredientes secos para ponerle a la zanahoria, pasitas y nuez para que al hornearlo no se vayan al fondo del pastel.
Enciende la batidora de nuevo a velocidad baja y poco a poco añade los ingredientes secos hasta que se integre todo. Si tu batidora comienza a forzarse, en ese momento dejas de ponerle la harina, lo que queda puedes ponérselo a las zanahorias, pasita y nuez.
En otro bowl combina las zanahorias ralladas, las pasitas, las nueces y lo demás de la harina. Añádelo a la masa de pastel e intégralo con una espátula.
Divide la mezcla en los dos moldes redondos para pastel con papel engrasado en el fondo y paredes. Hornea 10 minutos a 200° y después baja la temperatura a 180 C (350 F). Hornea 30 minutos más o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Si pones toda la mezcla en un solo molde tendras que considerar mas tiempo para el horno aproximadamente 1 hora y 10 min.
Deja enfriar unos 15 minutos y luego desmolda los panes. Déjalos enfriar por completo (al menos 30 o 40 minutos más, mientras preparas el relleno y cubierta).
PREPARA EL GLASEADO:
En el bowl de la batidora eléctrica bate el queso crema, la mantequilla o margarina,el azúcar glass, la crema y la vainilla por un minuto, hasta que tome una consistencia ligera y esponjada. Si has usado una mantequilla sin sal por favor añade una pizca de sal, y bate unos 30 segundos más.
MONTA EL PASTEL:
Una vez enfriados los panes, divide el batido de queso crema en dos partes iguales y añade una parte encima de uno de los panes. Distribúyelo lo más parejo que puedas con una espátula. Después coloca encima el otro pan y cubre la parte superior con el resto del glaseado. Decora con un poco de nuez picada.
TIPS:
- Hay que rallar la zanahoria con el rallador de metal, no en el procesador pues las zanahorias quedarían muy húmedas y el pastel puede perder firmeza.
- Asegúrate de tener todos los ingredientes listos antes de empezar.
- Si quieres que quede mas dulce el queso crema, añade mas azúcar glass.
- Puedes hacer la mitad de la receta en un molde para pan o de esos rectangulares de vidrio o usarla para muffins, sólo cuida el tiempo de horneado porque estarán listos mucho antes que el pastel.
