ARROZ AL VAPOR ARROZ CHINO

ARROZ AL VAPOR !!!

ARROZ CHINO !!!

Me encanta el arroz!!!…. siempre lo hago y estas sugerencias me han sido muy útiles para aprender a hacerlo sin que quede muy inflado como el arroz mexicano que su característica es esponjoso, en cambio el arroz oriental su característica es que quede cocido pero pequeño… los dos me gustan mucho, ahora les comparto la forma en la cual yo hago mi arroz al vapor.

CLASES DE ARROZ

Hay tres clases principales de arroz:

Blanco y de grano corto, de grano largo y el arroz instantáneo.

El sabor y la textura del arroz cocido depende en mucho del tipo y calidad del arroz empleado, por lo tanto usted debe elegir el adecuado. El mejor arroz es el blanco, de grano largo (ya sea japonés o de cualquier otra región del mundo).  Si vas a preparar sushi te sugiero el de grano corto.

Pero si usted no tiene practica en la elección ni en la compra de arroces, será mejor que acuda a una tienda especializada en la venta de productos orientales y compre un paquete de arroz. En caso de que no lo haya, repetimos, el mejor será el arroz blanco de grano largo.

Si el paquete es de los que tienen una “ventana” de material transparente, busque el arroz de tamaño uniforme y casi translucido.

PREPARACIÓN.

Recuerde que ya cocido, el arroz aumenta su volumen al doble o mas del doble, según el tipo de arroz que use usted.

Si planea cocinar una gran cantidad de arroz, le recomendamos adquirir una cacerola  especial para cocerlo. Aunque el precio es mas o menos alto, la inversión vale la pena porque le facilitara en gran medida el trabajo.

Sin embargo, lo mismo servirá para el caso una buena cacerola de material grueso cuya tapa se ajuste bien y en la que el calor se distribuya uniformemente.

Como norma general, para prepara el arroz es suficiente con emplear arroz y agua en idénticas cantidades. Aunque quizás el arroz americano  requiera un poco mas de agua para su cocimiento (de 1/5 a ¼ de taza mas).

Bastara 1 ¼ taza de agua por 1 taza de arroz y el resultado será un arroz esponjado y húmedo. Es mejor cocinar 2 tazas de arroz que una sola.

1.- Mida cuidadosamente el arroz.

2.- Lávelo en una cazuela o tazón grande, con agua fría. Frote ligeramente los granos ya que estando mojados se rompen fácilmente.

3.- Retire cualquier pajita o “negrito” del arroz. Escúrralo muy bien. Repita el lavado y escurrido tres veces más o hasta que el agua en que lo lavo quede casi transparente.

4.- Deje reposar el arroz cuando menos 30 minutos en verano, o 1 hora en invierno, a fin de que absorba toda la humedad. El arroz debe volver a quedar seco antes de ponerlo en el agua de nuevo para cocinarlo.

5.- Ponga el arroz y la cantidad de agua adecuada en la cacerola, añada sal y tápela. Si tiene duda que pueda pegarse el arroz en su cacerola puede ponerle  aceite en spray antes de poner el arroz y el agua.

CONSEJOS PRÁCTICOS.

1.- FUEGO MEDIANO HASTA QUE EL AGUA HIERVA.

Ponga la cacerola con el arroz y el agua a fuego    mediano hasta que el agua suelte el hervor (no lo ponga a fuego alto). Si el arroz es mucho, cocínelo a fuego alto desde el principio.

El calor llegara hasta el centro del grano si lo cocina a fuego mediano.

 

 

2.- UN MINUTO DE FUEGO ALTO DESPUES DE QUE HIERVA

Cuando empiece a hervir, avive el fuego y cocine 1 minuto. Nunca levante la tapadera mientras cuece el arroz. Pero como la presión del vapor hará saltar la tapadera, para evitarlo será mejor que coloque un peso o varios platos encima de ella. El arroz absorbe bastante agua.

 

 

3.- BAJE EL FUEGO DURANTE 4-5 MINUTOS.

 Baje el fuego y cocine 4-5 minutos (cuide de no sobrepasarse). Luego la cacerola se llenara de vapor y durante este lapso se formaran algunos huecos pequeños en el arroz, por donde podrá escaparse el vapor.

 

 

 

4.- BAJE EL FUEGO AL MÍNIMO 10 MINUTOS.

Reduzca la flama al mínimo durante 10 minutos para que cada grano de arroz absorba el liquido y se esponje y, también para evitar que pudiera quemarse.

 

 

 

5.- APAGUE Y DEJE REPOSAR EL ARROZ 10 MINUTOS

Apague el fuego y deje reposar el arroz, sin destaparlo, durante 10 minutos. En esta forma el arroz se “asentara” y la cocción será completa puesto que tanto el arroz como el recipiente conservan el calor durante este lapso.

 

 

 

PROPORCIONES DE AGUA Y ARROZ.

PARA 2 TAZAS DE ARROZ, UTILIZO 2 ½ TAZAS DE AGUA.

Porque recuerden que lo hemos hidratado, después de lavarlo lo hemos dejado secar nuevamente.

Depende de que tan buena sea la tapa de tu olla, ya que si tiene fuga de vapor entonces deberás ponerle tal vez ¼ taza mas de agua.

Este arroz asi solo es delicioso, tambien te puede servir para hacer arroz frito   añadiendole  apio picado, cebolla picada y salsa soya con algun ingrediente ya sea cerdo, pollo o camaron… o los tres juntos, que delicia un arroz mixto!!!

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SOUFFLE DE ARROZ

SOUFFLE  DE ARROZ….

O BUDÍN DE ARROZ… O MEJOR

BUDÍN CREMOSO DE ARROZ!!!


Arroz, Arroz, Arroz, delicioso arroz, me encanta el arroz en cualquier forma pero este soufflé de arroz es delicioso!!!…… de suffle solo tiene el nombre, la persona que me enseño a hacerlo con todos sus secretos lo llama asi:  ¡¡¡SOUFFLE DE ARROZ!!!…

Conozco el souffle y esto no tiene el procedimiento del suffle para hacerlo esponjoso y ligero, al contrario es mas un budín que un souffle, pero que sabroso queda!!!..

independientemente que se llame souffle o budin, ES DELICIOSO!!!  ES CREMOSO!!! ….. y se puede comer en un dia muy especial que estemos celebrando algo. Si tienes invitados te ayudara porque puedes prepararlo con anticipación y calentarlo en el momento de servir.

A mi me encanta servirlo como acompañante en un plato de fiesta, pruébalo y vas a ver que quedas muy bien con tus invitados.

Tambien me gusta hacerlo en cualquier dia para darle una sorpresa a mi familia y que se sientan en un dia de fiesta aun sin que estemos celebrando algo.

Comencemos con los INGREDIENTES:

ARROZ BLANCO COCIDO

Necesitaremos ARROZ BLANCO COCIDO la cantidad será  lo que salga con 2 tazas de arroz crudo.

RAJAS DE CHILE POBLANO,

Chile Poblano

ya sabes como asarlos y pelarlos?… yo los pongo directamente en el fuego de la estufa y voy dándoles vuelta hasta que la piel quede quemadita,

Chile poblano asado

procurando en cuanto veo que ya casi todo el chile esta negrito los pongo en una bolsa de plástico y la cierro para que guarde su calor y se puedan pelar,

solo que no los dejo mucho tiempo en la bolsa porque va cocinándose mas y pierde su bonito color verde… así que unos minutos y enseguida les quito la piel quemada con un chorrito de agua… los abro, les quito sus semillas y los desveno si no quiero que pique, pero si te gusta lo picosito puedes dejarle las venas, porque sabe muy sabroso!!

aquí te doy las cantidades para hacer

RAJAS DE CHILE POBLANO

5 chiles poblanos grandes asados y desvenados, cortados en rajas.

1 cebolla en rajas

1 lata de granos de elote chica

1 barrita mantequilla

Consomé de pollo en polvo la cantidad necesaria

2 cajas chicas de media crema

200 gr. Queso manchego

OPCIONAL: 2 quesos Filadelfia en cuadritos y/o   1 pechuga de pollo deshebrada.

PROCEDIMIENTO:


Caliento la mantequilla en una sartén y le añado la cebolla hasta sofreirla, despues añado los chiles y granos de elote, sazonándolo con consomé de pollo en cuadrito o en polvo.

si decides ponerle el pollo deshebrado, este es el momento de agregarlo para que tome sabor.

Se añade la media crema y queso filadelfia y se calienta, no se deja hervir para que no se corte la media crema.

Se mezcla el ARROZ COCIDO con la mezcla anterior de RAJAS CON CREMA y se va colocando un molde de vidrio engrasado con aceite en aerosol o mantequilla,  y  se va presionando para ayudarlo a compactarse.

Se mete a horno 180° por 20 o 25 minutos dependiendo del tamaño del molde de vidrio, cuando este completamente caliente se coloca encima el queso manchego y se deja un momento mas en el horno para que el queso se funda. Se retira del horno y se deja reposar para que el arroz absorba la media crema y se pueda servir con mas facilidad y presentación.

Alguien hizo una pregunta … ¿como hacer sufle sin utilizar el horno?… algunas veces lo hago sin horno, porque es poca cantidad o bien porque tengo prisa, y la verdad que sale igual…  ahora tenemos unas preciosas ollas  gruesas y con tapa de cristal transparente y podemos utilizarlas para llevar a la mesa….. para que no se pegue le pongo aceite en aerosol, coloco la mezcla y lo pongo  a fuego bajo en la estufa .. hasta que se caliente completamente le añado el queso para que se funda, seran solo unos minutitos… y lo apago, lo dejo reposar destapado y en cuanto esta tibio… A DISFRUTARLO PORQUE QUEDA MUY SABROSO!!!

Puedes hacerle algunas variaciones y volverlo un plato completo añadiéndole queso filadelfia y/o pollo deshebrado, te lo recomiendo queda muy sabroso!!!

ARROLLADOS DE REPOLLO

ARROLLADOS DE REPOLLO

Esta es mi versión de este guiso, lo comparto con ustedes es una recopilación de tips que varias amigas árabes me han dado, yo no soy árabe pero me encanta la comida árabe y estoy muy agradecida a todas las personas que de alguna manera me han enseñado sus secretos en la cocina árabe.

Se que la receta original no lleva tomate… a mi me gustan rojitos, el sabor y la presentación son importantes, una amiga me enseño a ponerle el tomate dentro de los rollitos y yo se lo añadí afuera también. ¡¡¡ Y QUEDARON DELICIOSOS!!!

El otro dia, no tenia repollo… y se me ocurrió hacer estos rollitos con acelga en lugar de repollo… quitando la parte dura del centro pude hacerlos y quedaron …. DELICIOSOS!!!

Si haces esta receta, cuéntanos como salio o que modificación le hiciste, puedes dejarme un mensaje, así aprendemos todos!!!

Arrollados de repollo
Arrollados de repollo

ARROLLADOS DE REPOLLO

INGREDIENTES:

repollo bonito

1 Repollo grande

700 gr. Carne cerdo molida

Arroz
Arroz

2 tazas de arroz

4 tomates

½ cebolla

3 dientes de ajo

1 manojo de yerbabuena

1 chile xcatic (güero)  sin venas ni semillas

Yerbabuena
Yerbabuena

Pimienta árabe

sal

SALSA:

1 ½ kg tomate

Tomate
Tomate

½ cebolla

1 manojo yerbabuena

Pimienta árabe

Sal

Tambien necesitaremos:

 

Aceite de oliva

Limón.

Procedimiento inicial:

Se pone una olla grande con agua (2/3 de la olla) a          hervir, donde quepa el repollo y no se rebose el agua.

  Al repollo se le hace un corte alrededor del tallo para ir desprendiendo las hojas poco a poco, pero esto no lo podremos hacer si el repollo esta crudo, necesitamos ponerlo dentro del agua caliente y así se irán suavizando las hojas y conforme se desprendan y queden flexibles pero no cocidas, las vamos sacando del agua.

Cuando hayamos terminado de sacar las hojas, entonces procederemos a quitarles el centro a cada hoja, partiéndola por el centro completamente retiramos el tallo de cada hoja, y nos queda una superficie suficiente para dos arrollados con cada hoja del repollo.

2° Preparación

SE licua tomate, cebolla, yerbabuena, chile xcatic o chile güero, ajo, pimienta arabe y sal,

Se pone en un tazón la carne molida, el arroz (crudo) previamente lavado y se incorpora lo que licuamos antes, se mezcla muy bien y con esto vamos a hacer los rollitos, esta salsa que licuamos nos ayudara a que haya suficiente humedad para que el arroz infle.

3° Preparación:

En una olla de preferencia de material grueso, se pone aceite vegetal en aerosol, y se coloca una cama de los tallos que les retiramos a las hojas, esto lo hacemos para evitar que los rollitos queden directo al fuego y se quemen.

Ahora vayamos ya a hacer los rollitos:

Se toma un corte de la hoja de repollo, se busca la parte que este mas gruesa por ahí comenzamos a poner como dos cucharas de la carne con arroz, al momento de ir arrollando la hoja iremos avanzando con el relleno para que llegue hasta el final de la hoja en la parte mas delgada, tratando de hacerlos todos del mismo tamaño, mas o menos como el grueso de un dedo.

Se van acomodando en la olla una capa de rollitos en un sentido y la siguiente capa en otro sentido para que sea fácil servirlos, tratando de no pasar de 2/3 de la olla, ya que todavía vamos a cocinarlos y el arroz necesita espacio para crecer, tal vez dos capas sea lo mejor, y si te sobran hojas y relleno puedes cocinarlos en una segunda olla.

arrollados listos para poner la salsa
arrollados listos para poner la salsa

Ya que están listos los rollitos se le pone a la olla 1 ½  taza del agua caliente que utilizamos para separar las hojas del repollo.

Se licuan los ingredientes de la salsa, y se deja pendiente el limón, que lo utilizaremos hasta el final, se añade a los rollitos las salsa, y se le pone un chorrito de aceite de oliva por encima, a mi me gusta añadir en este momento uno o dos chiles habaneros, sin romperlos, solo para que le de sabor.

se tapa y se cocina de la misma forma que cocinarías un arroz, vigila que el agua no se consuma totalmente, si hace falta vas poniendo mas agua,

Cuando el arroz ya esta cocido debe tener agua todavía, exprime el limón, la cantidad que te guste, y se le añade encima de los rollitos tratando de revolver el líquido para que todos los rollitos tengan sabor de limón, cuidando de no romper los rollitos.

Se le pone un chorrito más de aceite de oliva y se da un hervor, se apaga y se deja reposar, el líquido debe consumirse cuando los rollitos se enfrían.

Se sirven en un plato y a disfrutarlos!!!!

Arrollados de repollo
Arrollados de repollo