ROLLOS DE PRIMAVERA.

ROLLOS DE PRIMAVERA.

 

Que ricos son los rollos de primavera, me encantan!!!… esta receta la encontre hace muchos años, un recetario comprado en un puesto de revistas, nunca me imagine que utilizaría tanto este recetario, conforme la he ido haciendo siempre encuentro que salen mas presentables, mas sabrosos, por ejemplo: al principio me costaba mucho trabajo hacer las envolturas, ya tengo la sartén que me acomoda para hacerlo!!!…. tambien si utilizo un molde rectangular para el rebozado me queda mas cómodo, y para freir tal vez no ponga todo el aceite junto, coloco una ollita profunda y no tan grande y ahí voy haciendo de dos o tres al mismo tiempo.

 

También hay ingredientes que son imposibles de encontrar donde vivo como los brotes de bambu, no hay problema… la jícama me gusto para ponerle, no puedo decir si tiene la consistencia o el sabor parecido, porque nunca he comido brotes de bambú, la jicama para mi solo es un ingrediente que le añado para sustituir el volumen que pondría de brotes de bambú y asi le doy el equilibrio a la receta sin necesidad de modificarla mucho.

Brotes de bambu

                                                                                                        

Jícama

Esta receta la hago cuando se me antoja la comida china porque siento que quedan muy ricos y son faciles de hacer.

 

Me gusta acompañarlos de la salsa agridulce, un arroz chino mixto y costillitas de cerdo a la barbacoa

Haremos esta receta para 10-12 rollos, iniciaremos con la envoltura

ENVOLTURA PARA

LOS ROLLOS PRIMAVERA:

INGREDIENTES:

2 C. fécula de maíz disuelta en ¼ t de agua.

4 huevos.

½ c. de sal

Un poco de aceite.

RELLENO:

1 t de carne de cerdo sin grasa en rebanadas delgadas y partidas en juliana chicas.

2 C de aceite

½ t cebolla picada

1 t brotes de soya

½ t apio picado

½  t de brotes tiernos de bambú, (los sustituyo por jicama)

Salsa soya al gusto

Un poco de fécula de maíz para espesar

PASTA PARA REBOZAR:

½  t de harina                                                               

¼ t de fecula de maiz

1 c de polvo de hornear

½ c de bicarbonato de sodio

¾  t de agua fria

3 t de aceite para freir (190°)

PROCEDIMIENTO:

Primero vamos a preparar las envolturas como se describe a continuación:

Ponga en un tazón la fécula de maíz  disuelta en el agua, los huevos y la sal, batiendo hasta que tenga una mezcla uniforme. En una sartén de teflón de20 cmvierta un poco del aceite.

Con una toalla de papel frote la sartén de modo que el aceite quede bien extendido.

Guarde la toalla de papel para continuar haciendo este procedimiento cuando sea necesario, si comienza a pegarse necesitara engrasar de nuevo la sartén.

Ponga la sartén a fuego mediano hasta que se caliente.

Con un cucharón vierta una pequeña cantidad de la pasta en la sartén y muévala hasta lograr cubrir bien el fondo, todo lo que no se cuaje regréselo al tazón rápidamente para que le queden las envolturas lo mas delgadas posibles… ahora ya sabe que cantidad es suficiente, trate de hacer las demás con una cantidad mas exacta de mezcla para no tener que devolver al tazón. La práctica hará que cada vez le salgan mejor.

Déjela al fuego hasta que los bordes se desprendan solos, no le de la vuelta, como el calor es temperatura media, observe que este cocida, no importa si no esta totalmente cocida, algo suave puede quedarse, es mas importante que no se dore para que usted pueda arrollarla, sáquela del sartén a un plato.

Continúe haciendo las envolturas hasta concluir la pasta, recuerde engrasar la sartén cuando sea necesario.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:

Prepare la siguiente salsa para marinar el cerdo: salsa soya, ajo picadito, vinagre, un poco de catsup,

Deje marinar el cerdo mientras hace las envolturas de los rollitos… así sabrá mas sabroso su relleno.

Caliente el aceite en un wok, agregue el puerco marinado y fríalo como 2 min., añada el resto de los ingredientes del relleno excepto la fécula de maíz.

Tape el wok y deje cocinar los ingredientes como ½ minuto, agregue la fécula de maíz disuelta en agua para formar una salsa espesa. Retírela del fuego y deje que se enfríe.

PROCEDIMIENTO PARA ARMAR LOS ROLLITOS

Tome una de las envolturas, ponga aproximadamente3 Cdel relleno en la parte inferior, doble primero la parte que esta mas cerca del relleno, luego lo que esta a la derecha y a la izquierda ahora debe parecer un rectángulo y por ultimo ruede todo hasta que se convierta en un rollito, al final pegue la orilla con un poco de la pasta para rebozar.

PROCEDIMIENTO PARA REBOZAR LOS ROLLITOS Y FREIRLOS:

Freir rollos primavera.

Ponga a calentar 3 t de aceite a 190°.

Mezcle todos los ingredientes para formar la pasta de rebozar, reboce uno por uno los rollitos y fríalos por 2 minutos o hasta que se doren.

Cuando los ponga en el aceite voltéelos rápidamente para sellarlos y evitar que se abran o se rompan, déjelos que doren, continúe volteándolos para que se frían de manera uniforme, si no los volteas no quedaran redondos, se harán planos.

Y si el aceite se calienta demasiado baje el fuego, procure mantener siempre la misma temperatura.

Rollos de primavera
Rollos de primavera

PASTEL DE BERENJENA Y CARNE !!!

PASTEL DE BERENJENA Y CARNE !!!!

No encontré otro nombre para titular esta receta, la hemos comido en mi casa toda la vida!… mi mamá lo hacia muchas veces y así aprendí a hacerlo, no se si ella lo tomo de algún lugar, es muy sabroso y diferente, pues no lleva horno, lo hacemos todo en la estufa.

Pastel de Berenjena
Pastel de Berenjena

INGREDIENTES:

6 Berenjenas medianas,

firmes y de color uniforme y brillante

PROCEDIMIENTO:

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego de la estufa directo para asarlas (sin comal/plancha) hasta que se cocinen totalmente, podrás voltearlas de vez en cuando y vas ver como cambia el color de la piel, tal vez se queme  la piel pero no te preocupes, porque por dentro tomara un sabor de ahumado muy rico, cuando estén suaves retíralas  ya están listas.

Déjalas reposar un rato, después puedes comenzar a pelarlas, con la ayuda de una cuchara vas sacando la pulpa o mejor vas retirando la cáscara quemada. Retirarle las semillas si están de color oscuro, si están blancas y suaves puedes dejárselas.

Conserva el líquido que ha salido de las berenjenas en el tiempo del reposo, para añadirlo también al guiso.

Pica las berenjenas un poco y resérvalas para añadirlas al picadillo mas adelante.

INGREDIENTES PICADILLO:

500 gr. carne de res molida

500 gr. carne de cerdo molida

Aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 1/2 t puré tomate

1/2 pimiento verde picado

1/2 t pasitas picadas

1/4 t alcaparras picadas

15 aceitunas picadas

Pimienta árabe cantidad necesaria

Sal

10 huevos duros

Margarina o mantequilla

Pan molido

PICADILLO:

Calienta una olla y fríe la cebolla, ajo y pimiento verde, añade el puré de tomate, pasitas, aceitunas y alcaparras dale tiempo para que se fría un poco mas y después añades las carnes, revolviendo constantemente para que el picadillo quede fino, añade sal y pimienta árabe.

Cuando esta listo el picadillo se le añade la berenjena y el líquido que soltaron en el reposo. Se sigue revolviendo pero ahora con un machacador de frijoles para ir desbaratando la berenjena. Debe quedar como un puré consistente y sabroso.

Aquí te pongo un tip…  queda mas sabroso si le añades un poco de azúcar al picadillo con berenjena y unas gotas de vinagre. Las cantidades serán a tu gusto dependiendo del sabor de la berenjena. El azúcar y las gotas de vinagre realzan el sabor.

Ahora vamos con los huevos: separamos claras y yemas… picamos las claras y las yemas las partimos a la mitad, para poder hacer esto te sugiero que los huevos ya están fríos, porque en caliente se rompen las yemas.

Le añadimos al picadillo las claras y reservamos las yemas.

PROCEDIMIENTO FINAL.

Para armar el pastel vamos a calentar una sartén  y le pondremos aceite en aerosol o también podemos engrasar una servilleta y frotar la sartén, con esto ayudamos a que no se pegue el pastel

Derretimos la margarina o mantequilla y le añadimos el pan molido hasta cubrir la sartén, añadimos las yemas como en la foto y ponemos cucharadas grandes del picadillo hasta cubrir todo el pan molido

Dejamos que el pan molido se dore a fuego medio, moviendo de vez en cuando la sartén para ir despegando el pastel, volteado en un platón, lo decoras a tu gusto  y lo llevas a la mesa!!!

A DISFRUTARLO QUE ESTA

DELICIOSO!!!!