PASTEL 3 LECHES RELLENO DE CREMA Y CON MERENGUE.

 

PAN ESPONJA

6 Huevos a temperatura ambiente

1 taza de azúcar (200g)

1 cuchara de vainilla

1 1/4 taza de harina

1 a 2 Cucharadas royal (levadura química)

 

Calienta horno a 180 grados Centígrados. 350 Fahrenheit.

Cierne la harina y el royal juntos.

Separa los huevos en dos tazones limpios y secos, coloca en la batidora el de yemas y bate con la mitad del azúcar hasta que quede color claro, añade la vainilla y la mitad de la harina con royal poco a poco.

Lava las aspas y sécalas. Coloca en la batidora el tazón de claras y bate hasta que suban las claras, añade poco a poco la otra mitad del azúcar. Apaga la batidora. Retira el tazón y añade las yemas a las claras revolviendo en forma envolvente, para no bajar las claras, cierne poco a poco sobre el tazón la otra mitad de harina con royal, y vas integrando en forma envolvente.

Coloca un papel en el fondo del molde, engrasa todo el molde y papel. Añade la mezcla y hornea por 30 min, sin abrir el horno, pasado ese tiempo puedes checar si ya está cocido con un palillo.

Retíralo con mucho cuidado, tápalo con un paño grueso y guárdalo en algún lugar donde no le dé el aire, permite enfriar ahí y lograras que mantenga su tamaño sin bajarse.

 

Estas cantidades son para un pan molde de 20 cm si deseas hacerlo en molde de 30 cm utiliza el doble de masa.

 

 

LECHES:

1 Lata leche condensada

1 Lata leche evaporada

1 Media crema.

1 Cucharada vainilla.

Es muy importante que las leches estén muy frías, te sugiero enfriar un día antes. Así lograras que este espesa tu mezcla y no se le salga tanto cuando humedezcas el pan.

Mezcla las leches y vainilla en un tazón y si no las vas a usar inmediatamente consérvalas en el refrigerador.

Estas cantidades son para un pastel de 30 cm.

 

CREMA

1 Leche condensada y 1 lata de agua

1 Leche evaporada y 1 lata de agua

1 c vainilla

1 limón entero

90 gr. maicena

6 yemas (las claras las usaras en el merengue.)

En una olla mezclar condensada, evaporada y agua, disolver bien las leches. Separa una taza.

Encender la estufa moviendo ocasionalmente para que no se pegue, añade el limón entero.

Licuar la taza de las leches con las yemas, maicena y vainilla. Añade a las leches cuando hiervan sin dejar de mover, en el momento que apagamos la estufa retiramos el limón que vas a ver que cambio su color. No lo dejes dentro porque es desagradable su sabor.

Esta receta es para un pan de 30 cm.

 

 

MERENGUE

6 claras

480 gr. Azúcar

240 gr. Agua

La cascara de un limón

Se pone el agua y el azúcar en la estufa, y cuando suelte el hervor se le pone la cascara de limón, se deja que se haga un almíbar, si es necesario baja la lumbre. El tenor de espeso para comenzar a ponerlo en el merengue debe ser que al alzar la cuchara caiga en forma de hilo, o bien si colocas un poco en un vaso con agua debe verse sin disolver en el agua.

Se baten las claras a punto de merengue en ese momento se le añade 1/3 del almíbar, vuelves a poner el almíbar en el fuego y continuas batiendo por 5 min más, así iras añadiendo de 1/3 en 1/3 hasta concluir, después de la última añadidura debes seguir batiendo por 5 minutos más o menos o hasta que sientas que ha bajado la temperatura del tazón y ya se forma un dibujo con las aspas de la batidora, el merengue debe quedar liso y brilloso.

Esta receta es para un pan de 30 cm.

 

ARMAR EL PASTEL

pastel 3 leches con crema.jpg

 

Desmoldamos el pan y lo ponemos boca abajo en la base que lo presentaremos, tu base no debe ser de cartón, puede ser vidrio o plástico.

Cortamos el pan en 3 para tener dos rellenos de crema,  retiramos las dos capas superiores y dejamos la última para comenzar a humedecerla con las leches lo suficiente sin exagerar, colocamos el primer relleno de crema y de nuevo otra capa de pan, humedecemos, colocamos relleno de crema y de nuevo la última capa de pan con lo dorado por fuera, humedecemos con las leches y ponemos en el refrigerador por algunas horas este es un pastel frio, solo lo sacas para colocarle el merengue y lo regresas al refrigerador hasta el momento de servirlo. Esto ayudara a que no se le salgan las leches, recuerda mientras estén frías están espesas.

Hacemos el merengue y decoramos … te sugiero poner una capa de merengue blanco y el color solo para decorar, ya que el pan es muy húmedo y si ponemos color a todo el merengue el color pasara al pan, asi que separa una parte y ponle color, usa duya y decóralo bonito.

 

 

 

 

 

 

Anuncios