ARROZ AL VAPOR ARROZ CHINO

ARROZ AL VAPOR !!!

ARROZ CHINO !!!

Me encanta el arroz!!!…. siempre lo hago y estas sugerencias me han sido muy útiles para aprender a hacerlo sin que quede muy inflado como el arroz mexicano que su característica es esponjoso, en cambio el arroz oriental su característica es que quede cocido pero pequeño… los dos me gustan mucho, ahora les comparto la forma en la cual yo hago mi arroz al vapor.

CLASES DE ARROZ

Hay tres clases principales de arroz:

Blanco y de grano corto, de grano largo y el arroz instantáneo.

El sabor y la textura del arroz cocido depende en mucho del tipo y calidad del arroz empleado, por lo tanto usted debe elegir el adecuado. El mejor arroz es el blanco, de grano largo (ya sea japonés o de cualquier otra región del mundo).  Si vas a preparar sushi te sugiero el de grano corto.

Pero si usted no tiene practica en la elección ni en la compra de arroces, será mejor que acuda a una tienda especializada en la venta de productos orientales y compre un paquete de arroz. En caso de que no lo haya, repetimos, el mejor será el arroz blanco de grano largo.

Si el paquete es de los que tienen una “ventana” de material transparente, busque el arroz de tamaño uniforme y casi translucido.

PREPARACIÓN.

Recuerde que ya cocido, el arroz aumenta su volumen al doble o mas del doble, según el tipo de arroz que use usted.

Si planea cocinar una gran cantidad de arroz, le recomendamos adquirir una cacerola  especial para cocerlo. Aunque el precio es mas o menos alto, la inversión vale la pena porque le facilitara en gran medida el trabajo.

Sin embargo, lo mismo servirá para el caso una buena cacerola de material grueso cuya tapa se ajuste bien y en la que el calor se distribuya uniformemente.

Como norma general, para prepara el arroz es suficiente con emplear arroz y agua en idénticas cantidades. Aunque quizás el arroz americano  requiera un poco mas de agua para su cocimiento (de 1/5 a ¼ de taza mas).

Bastara 1 ¼ taza de agua por 1 taza de arroz y el resultado será un arroz esponjado y húmedo. Es mejor cocinar 2 tazas de arroz que una sola.

1.- Mida cuidadosamente el arroz.

2.- Lávelo en una cazuela o tazón grande, con agua fría. Frote ligeramente los granos ya que estando mojados se rompen fácilmente.

3.- Retire cualquier pajita o “negrito” del arroz. Escúrralo muy bien. Repita el lavado y escurrido tres veces más o hasta que el agua en que lo lavo quede casi transparente.

4.- Deje reposar el arroz cuando menos 30 minutos en verano, o 1 hora en invierno, a fin de que absorba toda la humedad. El arroz debe volver a quedar seco antes de ponerlo en el agua de nuevo para cocinarlo.

5.- Ponga el arroz y la cantidad de agua adecuada en la cacerola, añada sal y tápela. Si tiene duda que pueda pegarse el arroz en su cacerola puede ponerle  aceite en spray antes de poner el arroz y el agua.

CONSEJOS PRÁCTICOS.

1.- FUEGO MEDIANO HASTA QUE EL AGUA HIERVA.

Ponga la cacerola con el arroz y el agua a fuego    mediano hasta que el agua suelte el hervor (no lo ponga a fuego alto). Si el arroz es mucho, cocínelo a fuego alto desde el principio.

El calor llegara hasta el centro del grano si lo cocina a fuego mediano.

 

 

2.- UN MINUTO DE FUEGO ALTO DESPUES DE QUE HIERVA

Cuando empiece a hervir, avive el fuego y cocine 1 minuto. Nunca levante la tapadera mientras cuece el arroz. Pero como la presión del vapor hará saltar la tapadera, para evitarlo será mejor que coloque un peso o varios platos encima de ella. El arroz absorbe bastante agua.

 

 

3.- BAJE EL FUEGO DURANTE 4-5 MINUTOS.

 Baje el fuego y cocine 4-5 minutos (cuide de no sobrepasarse). Luego la cacerola se llenara de vapor y durante este lapso se formaran algunos huecos pequeños en el arroz, por donde podrá escaparse el vapor.

 

 

 

4.- BAJE EL FUEGO AL MÍNIMO 10 MINUTOS.

Reduzca la flama al mínimo durante 10 minutos para que cada grano de arroz absorba el liquido y se esponje y, también para evitar que pudiera quemarse.

 

 

 

5.- APAGUE Y DEJE REPOSAR EL ARROZ 10 MINUTOS

Apague el fuego y deje reposar el arroz, sin destaparlo, durante 10 minutos. En esta forma el arroz se “asentara” y la cocción será completa puesto que tanto el arroz como el recipiente conservan el calor durante este lapso.

 

 

 

PROPORCIONES DE AGUA Y ARROZ.

PARA 2 TAZAS DE ARROZ, UTILIZO 2 ½ TAZAS DE AGUA.

Porque recuerden que lo hemos hidratado, después de lavarlo lo hemos dejado secar nuevamente.

Depende de que tan buena sea la tapa de tu olla, ya que si tiene fuga de vapor entonces deberás ponerle tal vez ¼ taza mas de agua.

Este arroz asi solo es delicioso, tambien te puede servir para hacer arroz frito   añadiendole  apio picado, cebolla picada y salsa soya con algun ingrediente ya sea cerdo, pollo o camaron… o los tres juntos, que delicia un arroz mixto!!!

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ROLLOS DE PRIMAVERA.

ROLLOS DE PRIMAVERA.

 

Que ricos son los rollos de primavera, me encantan!!!… esta receta la encontre hace muchos años, un recetario comprado en un puesto de revistas, nunca me imagine que utilizaría tanto este recetario, conforme la he ido haciendo siempre encuentro que salen mas presentables, mas sabrosos, por ejemplo: al principio me costaba mucho trabajo hacer las envolturas, ya tengo la sartén que me acomoda para hacerlo!!!…. tambien si utilizo un molde rectangular para el rebozado me queda mas cómodo, y para freir tal vez no ponga todo el aceite junto, coloco una ollita profunda y no tan grande y ahí voy haciendo de dos o tres al mismo tiempo.

 

También hay ingredientes que son imposibles de encontrar donde vivo como los brotes de bambu, no hay problema… la jícama me gusto para ponerle, no puedo decir si tiene la consistencia o el sabor parecido, porque nunca he comido brotes de bambú, la jicama para mi solo es un ingrediente que le añado para sustituir el volumen que pondría de brotes de bambú y asi le doy el equilibrio a la receta sin necesidad de modificarla mucho.

Brotes de bambu

                                                                                                        

Jícama

Esta receta la hago cuando se me antoja la comida china porque siento que quedan muy ricos y son faciles de hacer.

 

Me gusta acompañarlos de la salsa agridulce, un arroz chino mixto y costillitas de cerdo a la barbacoa

Haremos esta receta para 10-12 rollos, iniciaremos con la envoltura

ENVOLTURA PARA

LOS ROLLOS PRIMAVERA:

INGREDIENTES:

2 C. fécula de maíz disuelta en ¼ t de agua.

4 huevos.

½ c. de sal

Un poco de aceite.

RELLENO:

1 t de carne de cerdo sin grasa en rebanadas delgadas y partidas en juliana chicas.

2 C de aceite

½ t cebolla picada

1 t brotes de soya

½ t apio picado

½  t de brotes tiernos de bambú, (los sustituyo por jicama)

Salsa soya al gusto

Un poco de fécula de maíz para espesar

PASTA PARA REBOZAR:

½  t de harina                                                               

¼ t de fecula de maiz

1 c de polvo de hornear

½ c de bicarbonato de sodio

¾  t de agua fria

3 t de aceite para freir (190°)

PROCEDIMIENTO:

Primero vamos a preparar las envolturas como se describe a continuación:

Ponga en un tazón la fécula de maíz  disuelta en el agua, los huevos y la sal, batiendo hasta que tenga una mezcla uniforme. En una sartén de teflón de20 cmvierta un poco del aceite.

Con una toalla de papel frote la sartén de modo que el aceite quede bien extendido.

Guarde la toalla de papel para continuar haciendo este procedimiento cuando sea necesario, si comienza a pegarse necesitara engrasar de nuevo la sartén.

Ponga la sartén a fuego mediano hasta que se caliente.

Con un cucharón vierta una pequeña cantidad de la pasta en la sartén y muévala hasta lograr cubrir bien el fondo, todo lo que no se cuaje regréselo al tazón rápidamente para que le queden las envolturas lo mas delgadas posibles… ahora ya sabe que cantidad es suficiente, trate de hacer las demás con una cantidad mas exacta de mezcla para no tener que devolver al tazón. La práctica hará que cada vez le salgan mejor.

Déjela al fuego hasta que los bordes se desprendan solos, no le de la vuelta, como el calor es temperatura media, observe que este cocida, no importa si no esta totalmente cocida, algo suave puede quedarse, es mas importante que no se dore para que usted pueda arrollarla, sáquela del sartén a un plato.

Continúe haciendo las envolturas hasta concluir la pasta, recuerde engrasar la sartén cuando sea necesario.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:

Prepare la siguiente salsa para marinar el cerdo: salsa soya, ajo picadito, vinagre, un poco de catsup,

Deje marinar el cerdo mientras hace las envolturas de los rollitos… así sabrá mas sabroso su relleno.

Caliente el aceite en un wok, agregue el puerco marinado y fríalo como 2 min., añada el resto de los ingredientes del relleno excepto la fécula de maíz.

Tape el wok y deje cocinar los ingredientes como ½ minuto, agregue la fécula de maíz disuelta en agua para formar una salsa espesa. Retírela del fuego y deje que se enfríe.

PROCEDIMIENTO PARA ARMAR LOS ROLLITOS

Tome una de las envolturas, ponga aproximadamente3 Cdel relleno en la parte inferior, doble primero la parte que esta mas cerca del relleno, luego lo que esta a la derecha y a la izquierda ahora debe parecer un rectángulo y por ultimo ruede todo hasta que se convierta en un rollito, al final pegue la orilla con un poco de la pasta para rebozar.

PROCEDIMIENTO PARA REBOZAR LOS ROLLITOS Y FREIRLOS:

Freir rollos primavera.

Ponga a calentar 3 t de aceite a 190°.

Mezcle todos los ingredientes para formar la pasta de rebozar, reboce uno por uno los rollitos y fríalos por 2 minutos o hasta que se doren.

Cuando los ponga en el aceite voltéelos rápidamente para sellarlos y evitar que se abran o se rompan, déjelos que doren, continúe volteándolos para que se frían de manera uniforme, si no los volteas no quedaran redondos, se harán planos.

Y si el aceite se calienta demasiado baje el fuego, procure mantener siempre la misma temperatura.

Rollos de primavera
Rollos de primavera