PAN DE CAZON

Pan de cazón

Estuvimos en Campeche un fin de semana para descansar, y cerca del hotel había un restaurante de comida regional en donde comí un delicioso pan de cazón, nunca lo había probado tan delicioso… en realidad solo había probado la versión yucateca, pero este de campeche me pareció exquisito!!

unos días después de que llegamos a casa, se me antojo hacerlos a ver si salían como aquellos de campeche… a continuación  les cuento como lo hice

Para 4-5 personas compre:

750 gr. de cazon en trozo

Lo puse a hervir con una rama de apazote y sal. Cuando estuvo cocido le retire los huesos, la piel y lo desmenuce

Hice una salsa de tomate… con cebolla picada fina, 400 gr. puré de tomate, apazote picado y dos chiles habaneros enteros, solo para que suelte su sabor, mientras no los partas la salsa no pica.

Cuando la salsa esta lista, añado el cazón desmenuzado y las hojas de apazote, dejo sazonar un rato removiendo con cuidado para que no se rompan los chiles, porque no quiero que pique… el chile me servirá para decorar al servir y el que guste puede picarlo y comerlo.

hice unas tortillas con masa de maíz, y cuando inflaron las abro y relleno con frijol refrito y cazón. Calculo 4 tortillas para cada plato, las reservo tapadas para que no se enfríen.

Para la salsa:

en una olla, pongo pam y un poco de aceite añado 500 gr puré de tomate de caja y dos chiles habaneros enteros, dejo que se fría, mientras licuo 15 tomates guajillo con media cebolla, se lo añado a la olla y dejo que se fría todo junto. Le añado una o dos ramas de apazote y si hace falta añado un poco mas de aceite. Cuando termina de freír, posiblemente se haya consumido el liquido así que si necesito un poco mas liquida la salsa le añado agua hasta dejarla del tenor que me gusta, ni muy aguada, ni muy espesa.

Para servir voy pasado las tortillas rellenas por la salsa caliente y las voy apilando en el plato, las baño con la salsa y le pongo un chile habanero encima como decoración.

Nota:

Si no puedes hacer las tortillas puedes utilizar las tortillas compradas, entonces remojas la tortilla en salsa, le pones frijolito y cazón un poco de salsa y de nuevo otra tortilla remojada y repites la operación 4 veces, en total considero que 4 capas mas la tortilla final es suficiente para un almuerzo de un adulto.

 

 

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ARROZ AL VAPOR ARROZ CHINO

ARROZ AL VAPOR !!!

ARROZ CHINO !!!

Me encanta el arroz!!!…. siempre lo hago y estas sugerencias me han sido muy útiles para aprender a hacerlo sin que quede muy inflado como el arroz mexicano que su característica es esponjoso, en cambio el arroz oriental su característica es que quede cocido pero pequeño… los dos me gustan mucho, ahora les comparto la forma en la cual yo hago mi arroz al vapor.

CLASES DE ARROZ

Hay tres clases principales de arroz:

Blanco y de grano corto, de grano largo y el arroz instantáneo.

El sabor y la textura del arroz cocido depende en mucho del tipo y calidad del arroz empleado, por lo tanto usted debe elegir el adecuado. El mejor arroz es el blanco, de grano largo (ya sea japonés o de cualquier otra región del mundo).  Si vas a preparar sushi te sugiero el de grano corto.

Pero si usted no tiene practica en la elección ni en la compra de arroces, será mejor que acuda a una tienda especializada en la venta de productos orientales y compre un paquete de arroz. En caso de que no lo haya, repetimos, el mejor será el arroz blanco de grano largo.

Si el paquete es de los que tienen una “ventana” de material transparente, busque el arroz de tamaño uniforme y casi translucido.

PREPARACIÓN.

Recuerde que ya cocido, el arroz aumenta su volumen al doble o mas del doble, según el tipo de arroz que use usted.

Si planea cocinar una gran cantidad de arroz, le recomendamos adquirir una cacerola  especial para cocerlo. Aunque el precio es mas o menos alto, la inversión vale la pena porque le facilitara en gran medida el trabajo.

Sin embargo, lo mismo servirá para el caso una buena cacerola de material grueso cuya tapa se ajuste bien y en la que el calor se distribuya uniformemente.

Como norma general, para prepara el arroz es suficiente con emplear arroz y agua en idénticas cantidades. Aunque quizás el arroz americano  requiera un poco mas de agua para su cocimiento (de 1/5 a ¼ de taza mas).

Bastara 1 ¼ taza de agua por 1 taza de arroz y el resultado será un arroz esponjado y húmedo. Es mejor cocinar 2 tazas de arroz que una sola.

1.- Mida cuidadosamente el arroz.

2.- Lávelo en una cazuela o tazón grande, con agua fría. Frote ligeramente los granos ya que estando mojados se rompen fácilmente.

3.- Retire cualquier pajita o “negrito” del arroz. Escúrralo muy bien. Repita el lavado y escurrido tres veces más o hasta que el agua en que lo lavo quede casi transparente.

4.- Deje reposar el arroz cuando menos 30 minutos en verano, o 1 hora en invierno, a fin de que absorba toda la humedad. El arroz debe volver a quedar seco antes de ponerlo en el agua de nuevo para cocinarlo.

5.- Ponga el arroz y la cantidad de agua adecuada en la cacerola, añada sal y tápela. Si tiene duda que pueda pegarse el arroz en su cacerola puede ponerle  aceite en spray antes de poner el arroz y el agua.

CONSEJOS PRÁCTICOS.

1.- FUEGO MEDIANO HASTA QUE EL AGUA HIERVA.

Ponga la cacerola con el arroz y el agua a fuego    mediano hasta que el agua suelte el hervor (no lo ponga a fuego alto). Si el arroz es mucho, cocínelo a fuego alto desde el principio.

El calor llegara hasta el centro del grano si lo cocina a fuego mediano.

 

 

2.- UN MINUTO DE FUEGO ALTO DESPUES DE QUE HIERVA

Cuando empiece a hervir, avive el fuego y cocine 1 minuto. Nunca levante la tapadera mientras cuece el arroz. Pero como la presión del vapor hará saltar la tapadera, para evitarlo será mejor que coloque un peso o varios platos encima de ella. El arroz absorbe bastante agua.

 

 

3.- BAJE EL FUEGO DURANTE 4-5 MINUTOS.

 Baje el fuego y cocine 4-5 minutos (cuide de no sobrepasarse). Luego la cacerola se llenara de vapor y durante este lapso se formaran algunos huecos pequeños en el arroz, por donde podrá escaparse el vapor.

 

 

 

4.- BAJE EL FUEGO AL MÍNIMO 10 MINUTOS.

Reduzca la flama al mínimo durante 10 minutos para que cada grano de arroz absorba el liquido y se esponje y, también para evitar que pudiera quemarse.

 

 

 

5.- APAGUE Y DEJE REPOSAR EL ARROZ 10 MINUTOS

Apague el fuego y deje reposar el arroz, sin destaparlo, durante 10 minutos. En esta forma el arroz se “asentara” y la cocción será completa puesto que tanto el arroz como el recipiente conservan el calor durante este lapso.

 

 

 

PROPORCIONES DE AGUA Y ARROZ.

PARA 2 TAZAS DE ARROZ, UTILIZO 2 ½ TAZAS DE AGUA.

Porque recuerden que lo hemos hidratado, después de lavarlo lo hemos dejado secar nuevamente.

Depende de que tan buena sea la tapa de tu olla, ya que si tiene fuga de vapor entonces deberás ponerle tal vez ¼ taza mas de agua.

Este arroz asi solo es delicioso, tambien te puede servir para hacer arroz frito   añadiendole  apio picado, cebolla picada y salsa soya con algun ingrediente ya sea cerdo, pollo o camaron… o los tres juntos, que delicia un arroz mixto!!!