PASTEL DE BERENJENA Y CARNE !!!!
No encontré otro nombre para titular esta receta, la hemos comido en mi casa toda la vida!… mi mamá lo hacia muchas veces y así aprendí a hacerlo, no se si ella lo tomo de algún lugar, es muy sabroso y diferente, pues no lleva horno, lo hacemos todo en la estufa.
INGREDIENTES:
6 Berenjenas medianas,
firmes y de color uniforme y brillante
PROCEDIMIENTO:
Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego de la estufa directo para asarlas (sin comal/plancha) hasta que se cocinen totalmente, podrás voltearlas de vez en cuando y vas ver como cambia el color de la piel, tal vez se queme la piel pero no te preocupes, porque por dentro tomara un sabor de ahumado muy rico, cuando estén suaves retíralas ya están listas.
Déjalas reposar un rato, después puedes comenzar a pelarlas, con la ayuda de una cuchara vas sacando la pulpa o mejor vas retirando la cáscara quemada. Retirarle las semillas si están de color oscuro, si están blancas y suaves puedes dejárselas.
Conserva el líquido que ha salido de las berenjenas en el tiempo del reposo, para añadirlo también al guiso.
Pica las berenjenas un poco y resérvalas para añadirlas al picadillo mas adelante.
INGREDIENTES PICADILLO:
500 gr. carne de res molida
500 gr. carne de cerdo molida
Aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 1/2 t puré tomate
1/2 pimiento verde picado
1/2 t pasitas picadas
1/4 t alcaparras picadas
15 aceitunas picadas
Pimienta árabe cantidad necesaria
Sal
10 huevos duros
Margarina o mantequilla
Pan molido
PICADILLO:
Calienta una olla y fríe la cebolla, ajo y pimiento verde, añade el puré de tomate, pasitas, aceitunas y alcaparras dale tiempo para que se fría un poco mas y después añades las carnes, revolviendo constantemente para que el picadillo quede fino, añade sal y pimienta árabe.
Cuando esta listo el picadillo se le añade la berenjena y el líquido que soltaron en el reposo. Se sigue revolviendo pero ahora con un machacador de frijoles para ir desbaratando la berenjena. Debe quedar como un puré consistente y sabroso.
Aquí te pongo un tip… queda mas sabroso si le añades un poco de azúcar al picadillo con berenjena y unas gotas de vinagre. Las cantidades serán a tu gusto dependiendo del sabor de la berenjena. El azúcar y las gotas de vinagre realzan el sabor.
Ahora vamos con los huevos: separamos claras y yemas… picamos las claras y las yemas las partimos a la mitad, para poder hacer esto te sugiero que los huevos ya están fríos, porque en caliente se rompen las yemas.
Le añadimos al picadillo las claras y reservamos las yemas.
PROCEDIMIENTO FINAL.
Para armar el pastel vamos a calentar una sartén y le pondremos aceite en aerosol o también podemos engrasar una servilleta y frotar la sartén, con esto ayudamos a que no se pegue el pastel
Derretimos la margarina o mantequilla y le añadimos el pan molido hasta cubrir la sartén, añadimos las yemas como en la foto y ponemos cucharadas grandes del picadillo hasta cubrir todo el pan molido
Dejamos que el pan molido se dore a fuego medio, moviendo de vez en cuando la sartén para ir despegando el pastel, volteado en un platón, lo decoras a tu gusto y lo llevas a la mesa!!!
VINCELI EN LA COCINA 