ARROZ AL VAPOR ARROZ CHINO

ARROZ AL VAPOR !!!

ARROZ CHINO !!!

Me encanta el arroz!!!…. siempre lo hago y estas sugerencias me han sido muy útiles para aprender a hacerlo sin que quede muy inflado como el arroz mexicano que su característica es esponjoso, en cambio el arroz oriental su característica es que quede cocido pero pequeño… los dos me gustan mucho, ahora les comparto la forma en la cual yo hago mi arroz al vapor.

CLASES DE ARROZ

Hay tres clases principales de arroz:

Blanco y de grano corto, de grano largo y el arroz instantáneo.

El sabor y la textura del arroz cocido depende en mucho del tipo y calidad del arroz empleado, por lo tanto usted debe elegir el adecuado. El mejor arroz es el blanco, de grano largo (ya sea japonés o de cualquier otra región del mundo).  Si vas a preparar sushi te sugiero el de grano corto.

Pero si usted no tiene practica en la elección ni en la compra de arroces, será mejor que acuda a una tienda especializada en la venta de productos orientales y compre un paquete de arroz. En caso de que no lo haya, repetimos, el mejor será el arroz blanco de grano largo.

Si el paquete es de los que tienen una “ventana” de material transparente, busque el arroz de tamaño uniforme y casi translucido.

PREPARACIÓN.

Recuerde que ya cocido, el arroz aumenta su volumen al doble o mas del doble, según el tipo de arroz que use usted.

Si planea cocinar una gran cantidad de arroz, le recomendamos adquirir una cacerola  especial para cocerlo. Aunque el precio es mas o menos alto, la inversión vale la pena porque le facilitara en gran medida el trabajo.

Sin embargo, lo mismo servirá para el caso una buena cacerola de material grueso cuya tapa se ajuste bien y en la que el calor se distribuya uniformemente.

Como norma general, para prepara el arroz es suficiente con emplear arroz y agua en idénticas cantidades. Aunque quizás el arroz americano  requiera un poco mas de agua para su cocimiento (de 1/5 a ¼ de taza mas).

Bastara 1 ¼ taza de agua por 1 taza de arroz y el resultado será un arroz esponjado y húmedo. Es mejor cocinar 2 tazas de arroz que una sola.

1.- Mida cuidadosamente el arroz.

2.- Lávelo en una cazuela o tazón grande, con agua fría. Frote ligeramente los granos ya que estando mojados se rompen fácilmente.

3.- Retire cualquier pajita o “negrito” del arroz. Escúrralo muy bien. Repita el lavado y escurrido tres veces más o hasta que el agua en que lo lavo quede casi transparente.

4.- Deje reposar el arroz cuando menos 30 minutos en verano, o 1 hora en invierno, a fin de que absorba toda la humedad. El arroz debe volver a quedar seco antes de ponerlo en el agua de nuevo para cocinarlo.

5.- Ponga el arroz y la cantidad de agua adecuada en la cacerola, añada sal y tápela. Si tiene duda que pueda pegarse el arroz en su cacerola puede ponerle  aceite en spray antes de poner el arroz y el agua.

CONSEJOS PRÁCTICOS.

1.- FUEGO MEDIANO HASTA QUE EL AGUA HIERVA.

Ponga la cacerola con el arroz y el agua a fuego    mediano hasta que el agua suelte el hervor (no lo ponga a fuego alto). Si el arroz es mucho, cocínelo a fuego alto desde el principio.

El calor llegara hasta el centro del grano si lo cocina a fuego mediano.

 

 

2.- UN MINUTO DE FUEGO ALTO DESPUES DE QUE HIERVA

Cuando empiece a hervir, avive el fuego y cocine 1 minuto. Nunca levante la tapadera mientras cuece el arroz. Pero como la presión del vapor hará saltar la tapadera, para evitarlo será mejor que coloque un peso o varios platos encima de ella. El arroz absorbe bastante agua.

 

 

3.- BAJE EL FUEGO DURANTE 4-5 MINUTOS.

 Baje el fuego y cocine 4-5 minutos (cuide de no sobrepasarse). Luego la cacerola se llenara de vapor y durante este lapso se formaran algunos huecos pequeños en el arroz, por donde podrá escaparse el vapor.

 

 

 

4.- BAJE EL FUEGO AL MÍNIMO 10 MINUTOS.

Reduzca la flama al mínimo durante 10 minutos para que cada grano de arroz absorba el liquido y se esponje y, también para evitar que pudiera quemarse.

 

 

 

5.- APAGUE Y DEJE REPOSAR EL ARROZ 10 MINUTOS

Apague el fuego y deje reposar el arroz, sin destaparlo, durante 10 minutos. En esta forma el arroz se “asentara” y la cocción será completa puesto que tanto el arroz como el recipiente conservan el calor durante este lapso.

 

 

 

PROPORCIONES DE AGUA Y ARROZ.

PARA 2 TAZAS DE ARROZ, UTILIZO 2 ½ TAZAS DE AGUA.

Porque recuerden que lo hemos hidratado, después de lavarlo lo hemos dejado secar nuevamente.

Depende de que tan buena sea la tapa de tu olla, ya que si tiene fuga de vapor entonces deberás ponerle tal vez ¼ taza mas de agua.

Este arroz asi solo es delicioso, tambien te puede servir para hacer arroz frito   añadiendole  apio picado, cebolla picada y salsa soya con algun ingrediente ya sea cerdo, pollo o camaron… o los tres juntos, que delicia un arroz mixto!!!

ROLLOS DE PRIMAVERA.

 

Que ricos son los rollos de primavera, me encantan!!!… esta receta la encontre hace muchos años, un recetario comprado en un puesto de revistas, nunca me imagine que utilizaría tanto este recetario, conforme la he ido haciendo siempre encuentro que salen mas presentables, mas sabrosos, por ejemplo: al principio me costaba mucho trabajo hacer las envolturas, ya tengo la sartén que me acomoda para hacerlo!!!…. tambien si utilizo un molde rectangular para el rebozado me queda mas cómodo, y para freir tal vez no ponga todo el aceite junto, coloco una ollita profunda y no tan grande y ahí voy haciendo de dos o tres al mismo tiempo.

 

También hay ingredientes que son imposibles de encontrar donde vivo como los brotes de bambu, no hay problema… la jícama me gusto para ponerle, no puedo decir si tiene la consistencia o el sabor parecido, porque nunca he comido brotes de bambú, la jicama para mi solo es un ingrediente que le añado para sustituir el volumen que pondría de brotes de bambú y asi le doy el equilibrio a la receta sin necesidad de modificarla mucho.

Brotes de bambu

                                                                                                        

Jícama

Esta receta la hago cuando se me antoja la comida china porque siento que quedan muy ricos y son faciles de hacer.

 

Me gusta acompañarlos de la salsa agridulce, un arroz chino mixto y costillitas de cerdo a la barbacoa

Haremos esta receta para 10-12 rollos, iniciaremos con la envoltura

ENVOLTURA PARA

LOS ROLLOS PRIMAVERA:

INGREDIENTES:

2 C. fécula de maíz disuelta en ¼ t de agua.

4 huevos.

½ c. de sal

Un poco de aceite.

RELLENO:

1 t de carne de cerdo sin grasa en rebanadas delgadas y partidas en juliana chicas.

2 C de aceite

½ t cebolla picada

1 t brotes de soya

½ t apio picado

½  t de brotes tiernos de bambú, (los sustituyo por jicama)

Salsa soya al gusto

Un poco de fécula de maíz para espesar

PASTA PARA REBOZAR:

½  t de harina                                                               

¼ t de fecula de maiz

1 c de polvo de hornear

½ c de bicarbonato de sodio

¾  t de agua fria

3 t de aceite para freir (190°)

PROCEDIMIENTO:

Primero vamos a preparar las envolturas como se describe a continuación:

Ponga en un tazón la fécula de maíz  disuelta en el agua, los huevos y la sal, batiendo hasta que tenga una mezcla uniforme. En una sartén de teflón de20 cmvierta un poco del aceite.

Con una toalla de papel frote la sartén de modo que el aceite quede bien extendido.

Guarde la toalla de papel para continuar haciendo este procedimiento cuando sea necesario, si comienza a pegarse necesitara engrasar de nuevo la sartén.

Ponga la sartén a fuego mediano hasta que se caliente.

Con un cucharón vierta una pequeña cantidad de la pasta en la sartén y muévala hasta lograr cubrir bien el fondo, todo lo que no se cuaje regréselo al tazón rápidamente para que le queden las envolturas lo mas delgadas posibles… ahora ya sabe que cantidad es suficiente, trate de hacer las demás con una cantidad mas exacta de mezcla para no tener que devolver al tazón. La práctica hará que cada vez le salgan mejor.

Déjela al fuego hasta que los bordes se desprendan solos, no le de la vuelta, como el calor es temperatura media, observe que este cocida, no importa si no esta totalmente cocida, algo suave puede quedarse, es mas importante que no se dore para que usted pueda arrollarla, sáquela del sartén a un plato.

Continúe haciendo las envolturas hasta concluir la pasta, recuerde engrasar la sartén cuando sea necesario.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:

Prepare la siguiente salsa para marinar el cerdo: salsa soya, ajo picadito, vinagre, un poco de catsup,

Deje marinar el cerdo mientras hace las envolturas de los rollitos… así sabrá mas sabroso su relleno.

Caliente el aceite en un wok, agregue el puerco marinado y fríalo como 2 min., añada el resto de los ingredientes del relleno excepto la fécula de maíz.

Tape el wok y deje cocinar los ingredientes como ½ minuto, agregue la fécula de maíz disuelta en agua para formar una salsa espesa. Retírela del fuego y deje que se enfríe.

PROCEDIMIENTO PARA ARMAR LOS ROLLITOS

Tome una de las envolturas, ponga aproximadamente3 Cdel relleno en la parte inferior, doble primero la parte que esta mas cerca del relleno, luego lo que esta a la derecha y a la izquierda ahora debe parecer un rectángulo y por ultimo ruede todo hasta que se convierta en un rollito, al final pegue la orilla con un poco de la pasta para rebozar.

PROCEDIMIENTO PARA REBOZAR LOS ROLLITOS Y FREIRLOS:

Freir rollos primavera.

Ponga a calentar 3 t de aceite a 190°.

Mezcle todos los ingredientes para formar la pasta de rebozar, reboce uno por uno los rollitos y fríalos por 2 minutos o hasta que se doren.

Cuando los ponga en el aceite voltéelos rápidamente para sellarlos y evitar que se abran o se rompan, déjelos que doren, continúe volteándolos para que se frían de manera uniforme, si no los volteas no quedaran redondos, se harán planos.

Y si el aceite se calienta demasiado baje el fuego, procure mantener siempre la misma temperatura.

Rollos de primavera

PASTEL DE BERENJENA Y CARNE !!!

No encontré otro nombre para titular esta receta, la hemos comido en mi casa toda la vida!… mi mamá lo hacia muchas veces y así aprendí a hacerlo, no se si ella lo tomo de algún lugar, es muy sabroso y diferente, pues no lleva horno, lo hacemos todo en la estufa.

Pastel de Berenjena

INGREDIENTES:

6 Berenjenas medianas,

firmes y de color uniforme y brillante

PROCEDIMIENTO:

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego de la estufa directo para asarlas (sin comal/plancha) hasta que se cocinen totalmente, podrás voltearlas de vez en cuando y vas ver como cambia el color de la piel, tal vez se queme  la piel pero no te preocupes, porque por dentro tomara un sabor de ahumado muy rico, cuando estén suaves retíralas  ya están listas.

Déjalas reposar un rato, después puedes comenzar a pelarlas, con la ayuda de una cuchara vas sacando la pulpa o mejor vas retirando la cáscara quemada. Retirarle las semillas si están de color oscuro, si están blancas y suaves puedes dejárselas.

Conserva el líquido que ha salido de las berenjenas en el tiempo del reposo, para añadirlo también al guiso.

Pica las berenjenas un poco y resérvalas para añadirlas al picadillo mas adelante.

INGREDIENTES PICADILLO:

500 gr. carne de res molida

500 gr. carne de cerdo molida

Aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 1/2 t puré tomate

1/2 pimiento verde picado

1/2 t pasitas picadas

1/4 t alcaparras picadas

15 aceitunas picadas

Pimienta árabe cantidad necesaria

Sal

10 huevos duros

Margarina o mantequilla

Pan molido

PICADILLO:

Calienta una olla y fríe la cebolla, ajo y pimiento verde, añade el puré de tomate, pasitas, aceitunas y alcaparras dale tiempo para que se fría un poco mas y después añades las carnes, revolviendo constantemente para que el picadillo quede fino, añade sal y pimienta árabe.

Cuando esta listo el picadillo se le añade la berenjena y el líquido que soltaron en el reposo. Se sigue revolviendo pero ahora con un machacador de frijoles para ir desbaratando la berenjena. Debe quedar como un puré consistente y sabroso.

Aquí te pongo un tip…  queda mas sabroso si le añades un poco de azúcar al picadillo con berenjena y unas gotas de vinagre. Las cantidades serán a tu gusto dependiendo del sabor de la berenjena. El azúcar y las gotas de vinagre realzan el sabor.

Ahora vamos con los huevos: separamos claras y yemas… picamos las claras y las yemas las partimos a la mitad, para poder hacer esto te sugiero que los huevos ya están fríos, porque en caliente se rompen las yemas.

Le añadimos al picadillo las claras y reservamos las yemas.

PROCEDIMIENTO FINAL.

Para armar el pastel vamos a calentar una sartén  y le pondremos aceite en aerosol o también podemos engrasar una servilleta y frotar la sartén, con esto ayudamos a que no se pegue el pastel

Derretimos la margarina o mantequilla y le añadimos el pan molido hasta cubrir la sartén, añadimos las yemas como en la foto y ponemos cucharadas grandes del picadillo hasta cubrir todo el pan molido

Dejamos que el pan molido se dore a fuego medio, moviendo de vez en cuando la sartén para ir despegando el pastel, volteado en un platón, lo decoras a tu gusto  y lo llevas a la mesa!!!

A DISFRUTARLO QUE ESTA

DELICIOSO!!!!

¡¡¡ENCHILADAS SUIZAS!!!

Que ricas son estas enchiladas suizas!!!…. una amiga me dio varios tips, que comparto con ustedes porque  me parece que salen muy buenas… hay muchas recetas de enchiladas suizas y todas son deliciosas, creo que el secreto es que hay que ponerle mucho amor al prepararlas, se me antojan para un desayuno de domingo, con un sabroso café.

Tome esta foto del internet, con mi agradecimiento para el dueño de esta foto!!
en cuanto tenga mi foto la pondre aqui  para ustedes.

INGREDIENTES:

25 Tortillas fritas sin dorar.

2 pechugas de pollo hervido y deshebrado.

300 gr. Queso manchego

INGREDIENTES SALSA VERDE

20 tomates verdes chicos  (los grandes son mas ácidos)         

4 chiles serranos

2 dientes de ajo

1 atado cilantro

1 ½ t consome de pollo                                                                

1 mediacrema  de cajita

Sal

Comenzamos por la salsa….

Se pone agua en una olla hasta que cubra los tomates, y chiles… se deja que suelte el hervor y se vigila para apagarlo en cuanto cambie de color el tomate,

Tienden a flotar y algunos tardan un poco mas en cambiar su color, así que podemos dejarlos con la llama apagada y tapados para esperar a que cambien su color…. Solo deje los que faltan, los demás puede irlos sacando para que no se sobre cocinen y se rompan en el agua…

Cuando veamos que ya cambiaron de color, los pasamos a la licuadora con los dos ajos y uno o dos chilitos sin semillas para rectificar el sabor y si te gusta mas picante podrás ir añadiendo los demás chiles.  Se añade el cilantro y se licua hasta que quede una salsa verde bonita.

Se pone aceite en una olla y se fríe la salsa, después le añadimos el consomé de pollo poco a poco, debe quedar una salsa no muy aguada y dejamos que hierva, sazonamos con sal,

se apaga la salsa y se le añade la media crema… esto lo vamos a hacer poniendo la media crema en un tazón y le vamos añadiendo de poco en poco como 1 t de salsa de tomate.  Lo hacemos así para que no se corte la media crema… hay que igualar la temperatura de la salsa y la media crema…ya que esta atemperada la media crema, se la podemos poner a la olla de la salsa…

Ya tenemos las tortillas fritas, solo pasadas por aceite caliente, no deben quedar duras.

Vamos armando los taquitos de pollo, pasando primero la tortilla por la salsa y rellenándola con pollo, los acomodamos en un refractario de cristal, y los bañamos con la salsa, deben quedar casi cubiertos por la salsa, se llevan al horno 180° hasta que se caliente muy bien la salsa, antes de retirarlos del horno les ponemos el queso manchego encima para que se funda, solo serán unos minutitos, no los descuidemos porque el queso se derrite muy rápido.

Si no deseas usar el horno puedes hacerlos en microondas.

Si las tortillas son delgadas te sugiero que armes tus platos individuales y uses el microondas o pequeño horno eléctrico solo para fundir el queso ya que la salsa puedes calentarla antes de armar los taquitos.

colocamos 4 o 5 taquitos en cada plato y los bañamos con salsa, y los llevamos al microondas tapados por 1.5 a 2 minutos… les añadimos el queso y le damos de 30 seg a 1 minuto mas para que se funda el queso

Las enchiladas las servimos acompañadas de frijolitos refritos, pan tostado, cafe  y tenemos un sabroso desayuno… a disfrutarlas que quedan muy sabrosas!!!!

PAPAS CON PORO!! PATATAS CON PUERRO!!

RIQUISIMO!!!

PAPAS CON PORO!!!….

PAPAS CON PUERRO!!!!…..

PATATAS CON PORO!!!!……

PATATAS CON PUERRO!!!

Es un buen acompañamiento para carnes, aves y pescados… es muy sabroso y muy facil de hacer. Tiene un rico sabor cremoso, el poro le da a la papa un sabor muy especial y seguramente le gustara a toda tu familia.

Aunque tiene un secreto… hacerlo con tiempo para que repose, asi mejora su sabor, queda mas firme y puedes servirlo con mas presentación.

PAPAS CON PORO

PAPAS CON PORO

INGREDIENTES:

8 papas grandes

1 Poro picado

1/2 cebolla rebanada

90 gr. margarina

cuadritos de consome o consome en polvo

cantidad necesaria de agua

cantidad necesaria de maicena

1 caja chica de media crema

6 reb de queso manchego

PROCEDIMIENTO:

Se pelan y cortan las papas en rebanadas delgadas. Si vas a tardar en prepararlo te sugiero las pongas en agua a remojar para que no te queden negras.

limpieza del poro

Se limpia el poro cortadolo a lo largo y lavando las hojas, algunas veces encontraremos tierra.  Corta la parte blanca y un poco de la amarilla, desecha la parte mas verde ya que es mas dura.

En una olla medio profunda se pone la mitad de la  margarina a derretir y se añade: cebolla y poro, se sofrie un poco, cuidando que no se dore,

 

antes de que suceda esto añadimos las papas en rebanadas, consome en polvo o en cuadrito y le ponemos agua para que vayan cocinandose,  le vamos añadiendo agua en la medida que se vaya consumiendo… cuando ya están cocidas las papas debe quedar con un poco de liquido y al final lo espesamos con la maicena disuelta en agua.

Cuando la papa esta cocida, el poro y la cebolla estan deliciosos porque han soltado todo su sabor en el liquido, ya casi no los vemos pero las papas tienen un buen sabor, rectificamos sal y margarina… en este momento añadimos si es necesario mas consome y  la otra mitad de la margarina, ya solo para que se disuelva y le de sabor, apagamos y añadimos la media crema.

No te preocupes si la papa se rompe un poco,  cuando le pones la maicena y la crema tendras que revolverlo… procura hacerlo con cuidado para que no se bata por completo.

Pasamos esta preparación a un molde de vidrio engrasado con aceite en spray o mantequilla, la horneamos a 180° hasta que vuelva a hervir en el horno, seran unos 20 a 30 minutos, antes de sacarlo del horno le ponemos las rebanas de queso manchego encima y dejamos que se fundan, no lo descuides, solo sera un momentito… para que el queso quede fundido y cubra toda la superficie.

La sugerencia es dejar que repose para que adquiera consistencia y lo puedas servir tibio.

A disfrutarlo que esta sabroso!!!!

SOUFFLE DE ARROZ

O BUDÍN DE ARROZ… O MEJOR

BUDÍN CREMOSO DE ARROZ!!!

Arroz, Arroz, Arroz, delicioso arroz, me encanta el arroz en cualquier forma pero este soufflé de arroz es delicioso!!!…… de suffle solo tiene el nombre, la persona que me enseño a hacerlo con todos sus secretos lo llama asi:  ¡¡¡SOUFFLE DE ARROZ!!!…

Conozco el souffle y esto no tiene el procedimiento del suffle para hacerlo esponjoso y ligero, al contrario es mas un budín que un souffle, pero que sabroso queda!!!..

independientemente que se llame souffle o budin, ES DELICIOSO!!!  ES CREMOSO!!! ….. y se puede comer en un dia muy especial que estemos celebrando algo. Si tienes invitados te ayudara porque puedes prepararlo con anticipación y calentarlo en el momento de servir.

A mi me encanta servirlo como acompañante en un plato de fiesta, pruébalo y vas a ver que quedas muy bien con tus invitados.

Tambien me gusta hacerlo en cualquier dia para darle una sorpresa a mi familia y que se sientan en un dia de fiesta aun sin que estemos celebrando algo.

Comencemos con los INGREDIENTES:

ARROZ BLANCO COCIDO

Necesitaremos ARROZ BLANCO COCIDO la cantidad será  lo que salga con 2 tazas de arroz crudo.

RAJAS DE CHILE POBLANO,

ya sabes como asarlos y pelarlos?… yo los pongo directamente en el fuego de la estufa y voy dándoles vuelta hasta que la piel quede quemadita,

procurando en cuanto veo que ya casi todo el chile esta negrito los pongo en una bolsa de plástico y la cierro para que guarde su calor y se puedan pelar,

solo que no los dejo mucho tiempo en la bolsa porque va cocinándose mas y pierde su bonito color verde… así que unos minutos y enseguida les quito la piel quemada con un chorrito de agua… los abro, les quito sus semillas y los desveno si no quiero que pique, pero si te gusta lo picosito puedes dejarle las venas, porque sabe muy sabroso!!

aquí te doy las cantidades para hacer

RAJAS DE CHILE POBLANO

5 chiles poblanos grandes asados y desvenados, cortados en rajas.

1 cebolla en rajas

1 lata de granos de elote chica

1 barrita mantequilla

Consomé de pollo en polvo la cantidad necesaria

2 cajas chicas de media crema

200 gr. Queso manchego

OPCIONAL: 2 quesos Filadelfia en cuadritos y/o   1 pechuga de pollo deshebrada.

PROCEDIMIENTO:

Caliento la mantequilla en una sartén y le añado la cebolla hasta sofreirla, despues añado los chiles y granos de elote, sazonándolo con consomé de pollo en cuadrito o en polvo.

si decides ponerle el pollo deshebrado, este es el momento de agregarlo para que tome sabor.

Se añade la media crema y queso filadelfia y se calienta, no se deja hervir para que no se corte la media crema.

Se mezcla el ARROZ COCIDO con la mezcla anterior de RAJAS CON CREMA y se va colocando un molde de vidrio engrasado con aceite en aerosol o mantequilla,  y  se va presionando para ayudarlo a compactarse.

Se mete a horno 180° por 20 o 25 minutos dependiendo del tamaño del molde de vidrio, cuando este completamente caliente se coloca encima el queso manchego y se deja un momento mas en el horno para que el queso se funda. Se retira del horno y se deja reposar para que el arroz absorba la media crema y se pueda servir con mas facilidad y presentación.

Alguien hizo una pregunta … ¿como hacer sufle sin utilizar el horno?… algunas veces lo hago sin horno, porque es poca cantidad o bien porque tengo prisa, y la verdad que sale igual…  ahora tenemos unas preciosas ollas  gruesas y con tapa de cristal transparente y podemos utilizarlas para llevar a la mesa….. para que no se pegue le pongo aceite en aerosol, coloco la mezcla y lo pongo  a fuego bajo en la estufa .. hasta que se caliente completamente le añado el queso para que se funda, seran solo unos minutitos… y lo apago, lo dejo reposar destapado y en cuanto esta tibio… A DISFRUTARLO PORQUE QUEDA MUY SABROSO!!!

Puedes hacerle algunas variaciones y volverlo un plato completo añadiéndole queso filadelfia y/o pollo deshebrado, te lo recomiendo queda muy sabroso!!!

SOPA DE LIMA

esta sopa es deliciosa y muy facil de preparar,  se encuentre entre la comida tradicional yucateca, y como con todas las recetas, cada persona la hace un poco diferente, aqui les voy a compartir la versión de mi abuelita que por cierto le salia deliciosa!!!

 

LA LIMA

 

La lima es un fruto muy parecido al limón, algunas de sus caracteristicas son:   la lima es mas redonda y tiene una protuberancia en la parte de abajo,  su sabor es menos acido, la mayor parte de la gente no la consume como fruta fresca, sino que solo aprovecha su jugo.

AHORA SI, VAYAMOS A LA RECETA DE:

SOPA DE LIMA.

 

SOPA DE LIMA

 

INGREDIENTES:

1 pollo sin piel

1 pimiento verde en cuadritos

1/2 cebolla grande en cuadritos

5 tomates guajillo en cuadritos,

2 dientes de ajo

1 lima entera

1 lima partida en rodajas

sal y pimienta

para adornar, tiras de tortillas fritas.

PROCEDIMIENTO:

Se pone a hervir el pollo en una olla con agua suficiente que lo cubra, dientes de ajo enteros con cascara para poderlos retirar, sal y pimienta.

A la mitad del cocimiento le añadimos tomate, cebolla, pimiento.

Cuando el pollo ya casi esta cocido se le añade una lima entera, solo hay que vigilarla y en cuanto comience a cambiar el color de la cascara se saca de la sopa para que no amargue y aprovechamos retirar los dos dientes de ajo.

Al momento de servir el plato de sopa, se deshebra una porción del pollo en un plato hondo, se le añade el consome,  las tostadas y unas rebanas de lima.

Tambien le puedes añadir un poco de chile habanero si te gusta picante, y a disfrutarla que esta muy sabrosa!!!

PIMIENTA ARABE

RECETAS DE PIMIENTA ARABE  (BAHARAT)

Esta información la he tomado de una pagina de internet para dar una idea de lo que es la pimienta arabe, clasifican la información segun la region de donde provenga:

BAHARAT

2 cucharadas de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de páprika (pimentón dulce)

2 cucharadas de comino en polvo

1 cucharada de semillas de cilantro

1 cucharada de clavos de olor molidos

Nuez moscada

1 cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharadita de canela recién molida

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (sin vaina)

BAHARAT TURCO

2 cucharadas pimienta negra recién molida

2 cucharadas de comino en polvo

1 cucharadas de semillas de cilantro en polvo

Semillas de cilantro

1 cucharada de menta fresca picada

1 cucharada de clavos de olor molidos

Clavos de olor

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (sin vaina)

1 pizca de canela en polvo

BAHARAT LEVANTINO TERRITORIOS PALESTINOS/LÍBANO

Pimienta de jamaica

1/4 taza de granos de pimienta negra

1/4 taza de granos de pimienta de Jamaica

BAHARAT SIRIO

2 cucharaditas de pimienta de Jamaica

1 cucharadas de canela molida

1 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

1 1/2 cucharadita de clavos de olor

BAHARAT TUNECINO

1 cucharadita de canela molida

Canela

1 cucharadita de pétalos de rosa secos

1 cucharadita de pimienta negra molida

BAHARAT DEL GOLFO (KEBSA)

1 cucharada de cayena (se puede suavizar con paprika)

1 1/2 cucharadita de comino

1 1/2 cucharadita de canela

1 1/2 cucharadita de loomi (lima seca)

1 cucharadita de clavos de olor

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas (sin vaina)

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharaditas de hilos de azafrán

Pimienta Estilo Arabe

Ingredientes:

½ Kilogramo de  pimienta negra chica en polvo
½ Kilogramo de pimienta negra grande en polvo
30 gramos de  canela molida en polvo

10   Clavos en polvo

2 piezas  de nuez moscada en polvo

Preparación:

1- Seque al sol todos los ingredientes por dos o tres días, manteniéndolos cubiertos para evitar que se contaminen, o en el horno a fuego muy bajo.
2- Una vez que estén bien secos, muélalos juntos en un molino para especias hasta que quede un polvo muy fino.
3- Guarde en frascos chicos de cristal bien tapados para conservarlos por mucho tiempo.

ARROLLADOS DE REPOLLO

Esta es mi versión de este guiso, lo comparto con ustedes es una recopilación de tips que varias amigas árabes me han dado, yo no soy árabe pero me encanta la comida árabe y estoy muy agradecida a todas las personas que de alguna manera me han enseñado sus secretos en la cocina árabe.

Se que la receta original no lleva tomate… a mi me gustan rojitos, el sabor y la presentación son importantes, una amiga me enseño a ponerle el tomate dentro de los rollitos y yo se lo añadí afuera también. ¡¡¡ Y QUEDARON DELICIOSOS!!!

El otro dia, no tenia repollo… y se me ocurrió hacer estos rollitos con acelga en lugar de repollo… quitando la parte dura del centro pude hacerlos y quedaron …. DELICIOSOS!!!

Si haces esta receta, cuéntanos como salio o que modificación le hiciste, puedes dejarme un mensaje, así aprendemos todos!!!

Arrollados de repollo

ARROLLADOS DE REPOLLO

INGREDIENTES:

1 Repollo grande

700 gr. Carne cerdo molida

Arroz

2 tazas de arroz

4 tomates

½ cebolla

3 dientes de ajo

1 manojo de yerbabuena

1 chile xcatic (güero)  sin venas ni semillas

Yerbabuena

Pimienta árabe

sal

SALSA:

1 ½ kg tomate

Tomate

½ cebolla

1 manojo yerbabuena

Pimienta árabe

Sal

Tambien necesitaremos:

 

Aceite de oliva

Limón.

Procedimiento inicial:

Se pone una olla grande con agua (2/3 de la olla) a          hervir, donde quepa el repollo y no se rebose el agua.

  Al repollo se le hace un corte alrededor del tallo para ir desprendiendo las hojas poco a poco, pero esto no lo podremos hacer si el repollo esta crudo, necesitamos ponerlo dentro del agua caliente y así se irán suavizando las hojas y conforme se desprendan y queden flexibles pero no cocidas, las vamos sacando del agua.

Cuando hayamos terminado de sacar las hojas, entonces procederemos a quitarles el centro a cada hoja, partiéndola por el centro completamente retiramos el tallo de cada hoja, y nos queda una superficie suficiente para dos arrollados con cada hoja del repollo.

2° Preparación

SE licua tomate, cebolla, yerbabuena, chile xcatic o chile güero, ajo, pimienta arabe y sal,

Se pone en un tazón la carne molida, el arroz (crudo) previamente lavado y se incorpora lo que licuamos antes, se mezcla muy bien y con esto vamos a hacer los rollitos, esta salsa que licuamos nos ayudara a que haya suficiente humedad para que el arroz infle.

3° Preparación:

En una olla de preferencia de material grueso, se pone aceite vegetal en aerosol, y se coloca una cama de los tallos que les retiramos a las hojas, esto lo hacemos para evitar que los rollitos queden directo al fuego y se quemen.

Ahora vayamos ya a hacer los rollitos:

Se toma un corte de la hoja de repollo, se busca la parte que este mas gruesa por ahí comenzamos a poner como dos cucharas de la carne con arroz, al momento de ir arrollando la hoja iremos avanzando con el relleno para que llegue hasta el final de la hoja en la parte mas delgada, tratando de hacerlos todos del mismo tamaño, mas o menos como el grueso de un dedo.

Se van acomodando en la olla una capa de rollitos en un sentido y la siguiente capa en otro sentido para que sea fácil servirlos, tratando de no pasar de 2/3 de la olla, ya que todavía vamos a cocinarlos y el arroz necesita espacio para crecer, tal vez dos capas sea lo mejor, y si te sobran hojas y relleno puedes cocinarlos en una segunda olla.

arrollados listos para poner la salsa

Ya que están listos los rollitos se le pone a la olla 1 ½  taza del agua caliente que utilizamos para separar las hojas del repollo.

Se licuan los ingredientes de la salsa, y se deja pendiente el limón, que lo utilizaremos hasta el final, se añade a los rollitos las salsa, y se le pone un chorrito de aceite de oliva por encima, a mi me gusta añadir en este momento uno o dos chiles habaneros, sin romperlos, solo para que le de sabor.

se tapa y se cocina de la misma forma que cocinarías un arroz, vigila que el agua no se consuma totalmente, si hace falta vas poniendo mas agua,

Cuando el arroz ya esta cocido debe tener agua todavía, exprime el limón, la cantidad que te guste, y se le añade encima de los rollitos tratando de revolver el líquido para que todos los rollitos tengan sabor de limón, cuidando de no romper los rollitos.

Se le pone un chorrito más de aceite de oliva y se da un hervor, se apaga y se deja reposar, el líquido debe consumirse cuando los rollitos se enfrían.

Se sirven en un plato y a disfrutarlos!!!!

Arrollados de repollo

DELICIOSA COMIDA ARABE!!!

Kipe, Keppe, Kibi, como le gustes llamar

DELICIOSA  COMIDA ARABE!!!

Esta receta se come en mi familia en los dias de fiesta, cumpleaños, etc. y es una versión de la familia que me enseño mi abuelita, nosotros no somos de familia arabe pero nos encanta la comida arabe. Comparto con ustedes esta receta de Kipe, nosotros le llamamos Kibi,  y que la disfruten porque sale muy buena!!!

Kibi

Sus ingredientes son:

1 kg. Carne res molida especial

1 kg. Trigo quebrado

Kipe

1 manojo yerbabuena

1 cebolla

2 chiles xcatic o chiles güeros

2 dientes de ajo

Recado en polvo llamado Pimienta arabe, si no la consigues puedes utilizar lo que yomezclo  (1 sobre Orégano molido (12 gr) con 2 sobres de recado puchero (12 gr c/u), esto contiene pimienta negra, pimienta gorda o cayena, oregano) se usara lo necesario.

Pimienta y sal

Relleno:

1 cebolla cortada en rajas delgadas

250 gr carne molida.

¼ t Aceite de olivo de preferencia

Procedimiento:

Se comienza lavando el trigo en bastante agua, como unas 5 o 6 veces hasta que el agua este clara,

Se escurre lo necesario, dejando un poco de humedad para que al ponerlo al sol en una olla tapada con un paño, el trigo se esponje…. Si el sol es fuerte tarda como unos 45 minutos a una hora, depende del trigo y del sol.

Mientras se lavan y quitan las semillas a los chiles, que se molerán en el picalica junto con la yerbabuena, cebolla y dientes de ajo, picándolo sin llegar a quedar completamente liquido.

Esto se añade a la carne y se sazona utilizando lo necesario del recado en polvo, sal y pimienta.

Preparación del Relleno:

Ya sea que lo hagas horneado o frito, utiliza este relleno….

Se pone el aceite a calentar y se frie la cebolla sin que dore, solo a que se marchite, se le añade la carne sazonada con ajo, recado en polvo, sal y pimienta,  Moviéndolo de vez en cuando hasta que se cocine la carne.

Continuamos con el procedimiento:

Cuando el trigo ya esponjo, entonces mezclamos la carne cruda y sazonada con el trigo sin apretar mucho y procedemos ya a elegir la forma en la cual queremos comerlo: horneado o frito.

Kibi horneado:

Kibi horneado y kibi frito listo para el ultimo proceso.

Se engrasa un molde, humedece tus manos para trabajar la carne con trigo y se prepara una primera capa como de 2 cm, y se le añade el relleno que preparamos con la cebolla y carne molida, añadiéndole todo el aceite, porque esto hará que el aceite cocine desde el centro y llevara menos tiempo de horno, se prepara la segunda capa con las manos húmedas para que quede la superficie lisa, con un cuchillo se parte en rombos y se le pone encima aceite de oliva para que dore bonito.

Se hornea de 45 minutos a 1 hora a 180°… vigilandolo para sacarlo en caso que se dore antes.

Kibi frito:

Se humedece las manos y se toma una porcion de carne con trigo (Paso #1), se coloca en la palma de la mano izquierda y con el dedo gordo de la mano derecha se va haciendo como un sobrerito al dedo (Paso # 2), cuando ya esta cubierto casi todo el dedo se saca el dedo y se coloca el relleno (Paso # 3), entonces se pone entre las  palmas de las manos y se le da forma de kibi con las dos manos (Paso # 4), recordando humedecer las manos cuando sea necesario para que la capa exterior quede siempre muy lisa.

Paso #1

Paso # 2

Paso # 3

Paso # 4

Y como ultimo procedimiento:

Se calienta el aceite en una olla profunda pero chica, (que pueda freir dos o tres kibis al mismo tiempo.

Y a disfrutalos que quedan muy sabrosos!!!!! se puede acompañar con una ensalada Tabule, berejena con thaine o grarbanzo con thaine, el tahine es una pasta de sesamo (ajonjolí) y aceite, lo puedes hacer tu mismo tostando sesamo y machacandolo en el mortero con un chorro de aceite o en la picalica solo el sesamo tostado y frio, y despues le añades el aceite.

TABULE

ingredientes:

1/2 lechuga romanita desinfectada.

1 t trigo inflado, según receta anterior.

1 pepino en cuadritos

2 tomates en cuadritos

Cebolla picada

Ajo picado

Yerbabuena picada

VINAGRETA:

Vinagre, aceite oliva, sal y pimienta.

Prepárala en este orden:

En una ensaladera se pone la lechuga partida en trozos como de un bocado, se añade el pepino, tomate, cebolla, ajo, yerbabuena y al ultimo el trigo inflado, revolver todo y al momento de servir se le añade la vinagreta, te sugiero que mantengas tu ensaladera en el refrigerador hasta el momento de llevarlo a la mesa para mantener crujiente la romanita…..  y procura esperar hasta el ultimo momento para  ponerle  la vinagreta, esto también ayuda a que la ensalada este crujiente te lo sugiero porque es como a mi me gusta, se que a ti tambien te gusta, ya que cuando se marchita la ensalada  sabe desagradable.

BERENJENA CON TAHINE:

Ingredientes:

4  Berenjenas chicas, firmes y de color uniforme y brillante.

2 cucharadas de Tahine (pasta de ajonjolí), si no lo consigues puede utilizar sesamo      (nosotros le decimos ajonjolí) y molerlo lo mas fino que puedas.

Poco de agua para mezclarle a la pasta de ajonjolí o al ajonjolí que moliste.

Jugo de limón al gusto.

Cebolla y ajo picados

Sal, Aceite,

2 cucharadas de Perejil.

Preparación:

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego de la estufa directo para asarlas (sin comal/plancha) hasta que se cocinen totalmente, podrás voltearlas de vez en cuando y vas ver como cambia el color de la piel, tal vez se queme  la piel pero no te preocupes, porque por dentro tomara un sabor de ahumado muy rico, cuando estén suaves retiralas  ya están listas.

Déjalas reposar un rato, después puedes comenzar a pelarlas, con la ayuda de una cuchara vas sacando la pulpa. Retirarle las semillas si están de color oscuro, si están blancas y suaves puedes dejárselas.

Con tenedor o el mazo de un mortero puedes molerlas, hasta hacer un puré, no te recomiendo ponerlo en licuadora, no queda bien, mejor ingéniatela para que te quede como un puré.

Preparación de thaine:

Coloca dos cucharas del thaine en una taza y con un chorrito fino de agua vas batiendo hasta incorporarlo, debe quedar como un atolito espeso y blanco.

Si no consigues el thaine, puedes hacer lo que yo hago…. En el picalica pongo ajonjolí (sesamo) tostado y frio,   lo muelo hasta dejarlo fino, entonces lo coloco en una taza con una cucharada de aceite de olivo y comienzo a ponerle el agua igual que el procedimiento anterior hasta que quede espeso y blanco, no queda tan blanco y fino como cuando se hace con la pasta de ajonjolí comprada, pero este ajonjolí le dará un buen sabor a tu berenjena.

Ultima preparación:

Incorporarle el tahine al puré de berenjena y mezclar junto con cebolla, ajo, la sal, el jugo de limón y un poco de aceite de oliva. Al servirlo esparcirle arriba con algunos chorritos de aceite de oliva y dos cucharadas de perejil bien picado.

Garbanza con tahine

ingredientes:

Grabanza con thaine

1/2 Kg de garbanzos en remojo la noche anterior.

2 cucharadas de Tahine (pasta de ajonjolí), si no lo consigues puede utilizar ajonjolí tostado y molerlo lo mas fino que puedas.

Poco de agua para mezclarle a la pasta de ajonjolí o al ajonjolí que moliste.

Jugo de limón al gusto.

ajo picados

Sal, Aceite,

2 cucharadas de Perejil.

Preparacion:

Se hierven los garbanzos con la sal. Cuando están bien cocidos (no necesitas quitarles la cáscara)  se licuan con el agua en que se cocieron para obtener un puré  se añade  jugo de limón, ajo, sal y aceite de oliva

se añade el thaine  ya preparado o el ajonjolí según se explica en la receta de la berenjena. Se presenta adornándolo encima con perejil y unos garbancitos enteros y aceite de oliva.

Para acompañar toda esta comida te sugiero tambien poner en la mesa pan pita suave y tostado con ajonjoli, cebolla picada con vinagre y algo de picante si les gusta.

Y … A DISFRUTAR DE ESTA

DELICIOSA COMIDA ARABE!!!!